土豬肉

齊御土豬肉是脂肪型的，豬肉所含的肌間脂肪多，“橫切面是雪花狀的，呈大理石紋路，密布著細(xì)細(xì)的肥肉條，所以吃起來非常的細(xì)膩”。而洋豬是瘦肉型的那種，肌肉纖維粗，煮出來容易老，吃起來留渣。

知道齊御土豬營養(yǎng)價(jià)值的人卻不多，齊御土豬肉一般含有蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物等。

⒈蛋白質(zhì)

    土豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且所需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此容易被人體充分吸收，土豬肉營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量大約為35%-40%，而其中的大部分為膠原蛋白與彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓心z原蛋白與彈性蛋白，使得這類原料又成為了女士的。

⒉脂類

    土豬肉中的脂類主要是中性脂肪和。在畜肉中，豬肉的脂肪含量為，脂肪的組成以飽和的脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油為什么在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中含量，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中含量，每100克可達(dá)2000毫克。雖然在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是和結(jié)石的主要成分，所以，高食物攝食過多會導(dǎo)致，增加病的發(fā)生概率。

⒊碳水化合物

    土豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

    土豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的效果，能夠起到預(yù)防。肉中的血紅蛋白比植物中的更為好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

土豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)全都就是浸出物，包括含氮的浸出物與非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很大，浸出物一般可促進(jìn)食欲并且可以增加消化液的分泌，利于消化吸收。

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