啤酒花的性狀：棕色片狀。 1.啤酒花中的苦味物質大致可分為五類：α-酸類；β酸類；軟樹脂；硬樹脂和4－脫氧律草酮類。 2.其中常以萑草酮(呈味核苷酸二鈉屬α-酸類)和蛇麻酮(屬α-酸類)為代表。 3.啤酒花的一般組成為水分6%～17%，精油0.13%～0.48%，樹脂7%～25%，單寧7%～11%，含氮物質10%～17%，粗纖維10%～18%，灰分5%～10%味苦。有一定抗菌力。啤酒花的用途： 增味劑。主要用于啤酒，亦可煮汁后加人發酵面團，烤制面包。在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。把啤酒花作為面包改良劑加入到面包的原料當中，可以有效的提高面包的抗菌能力，提升面包的口感和香味。
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