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公司基本資料信息
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一、活性生香酵母使用說明:
產品配方：麥片，魯氏酵母、蒙奇球擬酵母、植質乳酸桿菌等。
產品用途：醬油，食醋發酵后期生香。
使用方法一（冬天）、用于培養固體香醅，將酵母活化后接入固體培養基。接種量萬分之三到五。
活化方法：取100-150公斤水加熱至沸調鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶，攪拌自然降溫至60℃，加入糖化酶繼續降至35℃，加入生香酵母粉活化培養10-24小時使用，接入池中澆淋直至完全與發酵液混合均勻。
使用方法二、直接發酵，將酵母與其他發酵劑、糖化劑混合，接入醅中入池發酵。
保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放，保質期12個月。
包裝規格：300、500克每袋。
二、生香酵母在醬油方面的應用：
魯氏酵母可以增加醬油中的琥珀酸含量使醬油的滋味得到改進。從糠醛生成糠醇也是魯氏酵母的重要作用。這些都可以有效的增加醬油的香味。魯氏酵母是耐鹽酵母在醬油發酵中能夠生長繁殖，它主要代謝產生乙醇。乙醇與醋酸等酸生成香氣物質。
球擬酵母也是產生香氣物質的。比如：愈創木酚等。
生香酵母在醬油及醬類生產中，產生特殊的香氣，是醬香的主要來源。魯氏酵母和球擬酵母是制醬發酵過程中風味形成的重要微生物之一。目前，一些較大型的醬油及醬類釀造工廠采用自培方式向醬醅中添加酵母菌，取得了一定的使用效果，但總體上存在菌種性能良莠不齊、操作繁瑣、費工費力、生產穩定性差等缺點。還有較多醬油及醬類釀造企業，由于市場上沒有專業應用于醬制品行業的酵母發酵劑，而不能將酵母菌應用到生產中。
添加產酯酵母的效果：
1.增加醬油醇酯或酚香味,提高醬油品質;縮短醬油釀造發酵周期。
2．耐高鹽、優選菌種、使用存儲方便、質量穩定。
應用方法：
l 復水活化：干酵母須復水活化，在干酵母量的15-20倍33-35℃2.5%蔗糖水中復水活化 1-2小時。
l 添加時間：淋澆工段、醬醪溫度降到28-35℃時添加或醬醪PH降到5.5溫度降到28-35℃時添加，適宜繁殖代謝溫度：28-35℃。
l 魯氏酵母和球擬酵母的添加順序：魯氏酵母和球擬酵母若同時添加，有一定的拮抗效應，魯氏酵母對球擬酵母有一定抑制；無論先加魯氏酵母還是球擬酵母，只要相隔10-15天分開添加即可。
三、生香酵母在食醋方面的應用：
在食醋生產中，通常不需活化，直接使用。在制醋過程中，一般在酒精發酵和醋酸發酵開始時加入。有的將生香酵母與根霉、釀酒酵母、乳酸菌等按照一定的配比共固定化，他們之間可以協調生長。溫度控制在32℃-36℃，生產中的醋中帶有豐富的醇、醛、酮、酸、脂等風味物質。
四、注意事項：
參與發酵溫度30-35℃。發酵時如有高溫期請在添加時避開高溫期，在中后期添加。（活性生香酵母主要是醬油、食醋、醬類后期的生香，主要產酯香，能較好的改善后期的風味和口感。）
五、特別提醒：
活性生香酵母主要是醬油、食醋、醬類后期的生香，主要產酯香，能較好的改善后期的風味和口感。另注：如需改善后期的顏色和感觀，建議使用我們公司獨有的酵紅素產品，能明顯的增加產品的紅亮指數，其次酵紅素在一定程度上能去除產品里面因植物酸性蛋白引起的異味功能。
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