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公司基本資料信息
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1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，上一層皮向上，用重物壓上。
3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。
4、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內烘干或晾到半干；再放入熏柜內，熏兩三天。
5、使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
合格煙熏臘肉的標準：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
煙熏臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
煙熏臘肉的制作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度，不易使成品變硬。
2、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁。
“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干，而農歷十二月被稱為“臘月”，這時的天氣云量較少且干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風干制作臘味。
由于華南地區潮濕溫暖，缺乏風干的天然條件，因此也有以太陽曬干的方法制作臘味，不過放在戶外干制比較容易招來蟲子，衛生條件較難保證，因此，也有使用專門的臘味烘干機烘烤設備來干制或熏制。
優質臘味看上去色澤鮮明、有光澤，肉質呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，肉質干爽，結實致密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕，聞起來有臘味固有的香。
臘味加工，先將原材料進行充分的腌漬，腌漬好后穿線掛桿。將掛桿完成的臘味推進烘干房內，打開烘干機的智能溫濕度控制器，調整好相應的烘干參數，再開機運行。臘味烘干完成冷卻后，再進行稱重包裝入庫。
每個地方加工烘干臘味的工藝會存在差異，所以臘味烘干機設備的使用也根據實際要求進行。
臘肉烘干設備 現場使用視頻 復制鏈接觀看： http://u.boosj.com/space/4956674
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