臘肉臘腸風干房，臘肉臘腸烘干機

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臘肉臘腸風干房的組成結構：1、供熱源空氣能熱泵烘干機組。2、防火隔熱房體。3、烘干房內部熱風循環風機。4、自動排濕風機。5、溫濕度智能控制箱。6、掛臘肉臘腸的物料推車。


臘肉臘腸烘干工藝：臘腸在干制加工過程中不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干制加工臘腸干凈衛生、風味、質量穩定、存儲期更長。

1）預熱處理：歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘房后兩小時內，溫度快速升到60℃到65℃，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45℃到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65℃時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68℃，臘腸會漚爛。

2）定型：掌握發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃到54℃，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3）強化干燥：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60℃到62℃，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸要求烘干濕度控制在17%以下。

經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量，更省時省力，且不再受天氣影響。

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