菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2，1-鍵連接。是由D-果糖經β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。
產品作用：1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）2、配置高纖維膳食3、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中4、用于焙烤制品5、用于果汁類飲料、功能性水飲料，果露、果凍中6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中
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