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公司基本資料信息
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別名：β-環(huán)狀糊精、環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精。
（1）性狀 白色結(jié)晶性粉末，無臭，稍甜，溶于水(1.8g/100mL，20℃)，難溶于甲醇、乙醚、丙酮，熔點290～305℃，內(nèi)徑(分子空隙)0.7～0.8nm，比旋光度 為165.5°。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。
本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。
（2）制法 淀粉糊化后經(jīng)微生物產(chǎn)生的環(huán)狀葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用，經(jīng)脫色、壓縮、結(jié)晶、分離而制得。
（3）毒性 LD50 大、小鼠口服均大于20g/kg(bw)。致突變試驗 Ames試驗、微核試驗及小鼠睪丸染色體畸變試驗，未見有致突變作用。ADI 暫定0～6 g/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
（4）應(yīng)用 穩(wěn)定劑、加工助劑。
使用范圍及使用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定：可用于烘烤食品，使用量為2.5 g/kg；用于湯料，為100 g/kg。
實際使用參考：用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1∶1。用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪(對照則褪色)。
本品的環(huán)狀空穴內(nèi)由于含有CH和與糖苷結(jié)合的-O-原子而呈疏水性，外側(cè)葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質(zhì)，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用BCD10份、增稠劑1～10份、水溶性蛋白0.02～200份。
去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。
用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、環(huán)狀糊精糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。
用于果蔬罐頭，可防止汁液產(chǎn)生白色混濁。橘子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%～0.4%，可不產(chǎn)生白色混濁；竹筍罐頭，添加0.01%～2.0%，可防止產(chǎn)生白色沉淀。
冷凍蛋白 粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩(wěn)定性。
取75gBCD乙醇溶液，于50℃，在攪拌中加入含200 mL洋蔥汁的乙醇液中，靜置，析出包埋蔥汁的結(jié)晶，經(jīng)過濾、涼干后即為成品。沖湯時，取1g成品沖入沸水200mL即為洋蔥汁湯。
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