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廣式臘腸制作原料：豬腿或豬臀肉7斤，豬背肥膘肉3斤，腸衣、麻繩各準(zhǔn)備幾米。

廣式臘腸制作流程：

1、把肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。

2、把瘦肉用絞肉機攪爛，倒出。

3、把兩者混和，加入調(diào)料拌勻，腌制30分鐘。

4、把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進(jìn)腸衣里，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。

5、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度，然后用針扎刺肉腸，排除內(nèi)部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風(fēng)透氣的地方晾曬，或放進(jìn)臘腸烘干房內(nèi)進(jìn)行烘干。

湖南臘肉的制作經(jīng)驗：

1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。

2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，上一層皮向上，用重物壓上。

3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。

4、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內(nèi)烘干或晾到半干；再放入熏柜內(nèi)，熏兩三天。

5、使煙全部熏上臘肉，肉質(zhì)呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。

合格湖南臘肉的標(biāo)準(zhǔn)：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。

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