食品級酪蛋白 干酪素 增稠劑 用于飲料使用方法

中文名稱 酪蛋白   

CAS NO. 9005-46-3 

中文別號 酪朊酸鈉   

性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。

酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。

用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑；營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。

酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產肉糜制品；以5%添加量強化面包和餅干中的蛋白質；在蛋黃醬中用量為3%。因為酪蛋白是完善的蛋白質，它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品

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