【產品名稱】：果糖（結晶果糖） 【CAS號】：57-48-7【EINECS號】：200-333-3【分子式】：C6H12O6【分子量】：180.16 結晶果糖甜度高、熱能低，健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果，從而能夠降低甜味的材料成本。 結晶果糖糖類中甜的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛與人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。其中含有42%結晶果糖和58%葡萄糖，商業上稱果葡萄糖漿或高結晶果糖漿。它的甜度與蔗糖相當，但具有蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。 在乳制品中的應用果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產品的熱量。例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結晶果糖。 適用范圍：主要用于飲料，乳品，方便食品，焙烤及谷類中，果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降和成本以及新產品開發都有很大幫助。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。
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