天然紅曲紅|紅曲紅包裝規(guī)格|紅曲紅色素含量

紅曲紅色素是以紅曲米為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑，它是除焦糖色素之外，天然色素中產(chǎn)量色素。按其使用情況可分為油溶性和水溶性兩類，其中，以水溶性應(yīng)用較為廣泛，也易溶于乙醇、冰醋酸、乙醚等溶劑，色價(jià)高，色調(diào)自然，對蛋白質(zhì)著色力強(qiáng)。

紅曲紅色素的特性

1.1酸堿穩(wěn)定性

紅曲紅色素在pH4.5～12范圍內(nèi)較穩(wěn)定，與其它天然著色劑相比，對pH較穩(wěn)定，色調(diào)也很純正，不像有些天然色素那樣隨pH的改變而發(fā)生變化。

1.2耐熱性

在130℃以下顏色較穩(wěn)定，但超過130℃，色素會變成褐色。

1.3耐光性

研究表明紅曲紅色素對日常光是比較穩(wěn)定的，且紅曲紅色素的乙醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，若避光保存則更穩(wěn)定，數(shù)月也不會變色，但在太陽光強(qiáng)烈直射下則其色澤穩(wěn)定性減弱。

1.4耐氧化性和還原性

紅曲紅色素幾乎不受 0.1%的過氧化氫、維生素C和亞硫酸鈉等氧化還原劑的影響。

1.5耐金屬離子

 紅曲紅色素幾乎不受金屬離子的影響，目前的研究表明：在Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+存在的條件下，其色素的殘存率均大于97％，這一特性利于其在肉制品加工中的應(yīng)用，也毋須擔(dān)心紅曲紅色素處理后的肉制品在鐵或銅的容器中褪色的問題。

紅曲紅采用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)先進(jìn)工藝紅曲酶發(fā)酵、萃取、精制而成的深紅色粉末；主要成分為紅曲色素；產(chǎn)品為深紅色液體與粉末；本產(chǎn)品主要適用于肉類食品、火腿腸、糖果、海產(chǎn)品、罐頭等的調(diào)色著色。

系列產(chǎn)品：水溶紅曲紅、粉末紅曲紅。

添加量：0.01~0.8%或直接按生產(chǎn)需求添加。

PH值：不受PH值影響。

使用方法：水溶（粉末）紅曲紅的直接混入食品或用水稀釋后加入食品、飲料中。

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