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公司基本資料信息
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1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進(jìn)行熔化。
食品明膠的用量：
在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；
果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；
太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；
冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。
在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時(shí)，溫度不宜過高，因?yàn)椋瑴囟冗^高，會(huì)降低明膠的黏度。
在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。
明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば浴⑷榛⒎€(wěn)定等質(zhì)量特性。
熔化明膠時(shí)，時(shí)間不宜過長，否則，也會(huì)降低明膠的質(zhì)量。
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