性狀：黃原膠為淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭概述：分子式(C35H49O29)n，又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用于日用化工、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。
黃原膠被譽為“工業味精”，是世界上生產規模用途極為廣泛的微生物多糖。1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中，1983年聯合國糧農組織批準黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批準頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，于nth="8" year="1993" w:st="on">1993年8月1日開始實施。2、粘度高：黃原膠與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當于明膠的100倍
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