硬脂酰乳酸鈣鈉的作用

  【性狀】：硬脂酰乳酸鈣鈉為乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

　　特性及應用：硬脂酰乳酸鈣鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

　　1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。

　　2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

　　3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

　　4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

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