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β-胡蘿卜素
β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種劑，具有作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在、預防、白內障及上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。 中文名β-胡蘿卜素熔    點176-184 °C (dec.)閃    點103 °C溶解度hexane: 100 μg/mL, soluble 性質外觀性狀：紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。溶解性：可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇。熔點：176-184 °C (dec.)閃點：103 °C溶解度：hexane: 100 μg/mL, soluble


用途用途一：主要應用于食品、和藥品用途二：食用橙色色素；營養強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和等。用途三：作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用途四：作為飼料維生素營養強化劑和著色劑。用途五：營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1單位（I·U·）的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。用途六：藥物。飼料和食品添加劑。營養增補劑和色素。 

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