金菌克麻辣條保軟劑休閑食用為消費(fèi)目標(biāo)的麻辣條,以湖南的鮮味、辣味為特色,重點(diǎn)體現(xiàn)麻辣條的香辛料味重,辣味足,稍麻味且?guī)в凶稳晃兜孽r明特點(diǎn),并以其的湘味特色風(fēng)行小食品市場(chǎng)。
金菌克麻辣條保軟劑以植物性增稠劑為主要成份,金菌克麻辣條保軟劑復(fù)合增效乳化劑、保水劑,經(jīng)科學(xué)配方,精制而成。 確保麻辣食品銷售周期內(nèi)產(chǎn)品柔軟,適口,不返生。
一、金菌克麻辣條保軟劑工藝流程:
一)、工藝流程:面粉→和面→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→麻辣條成品。
二)、金菌克麻辣條工藝要求:
1)面粉:麻辣條面粉為好。
2)和面:按15-17斤一袋面粉標(biāo)準(zhǔn)添加,夏天冬天有別。
3)拌料:取出部分面粉先預(yù)拌入金菌克保軟改良技術(shù)產(chǎn)品0.2%,然后再投入拌料機(jī),干轉(zhuǎn)若干次,加水和食用色素拌和1分鐘左右,拌出的料以手攥成團(tuán),手松即散為準(zhǔn)(較對(duì)照樣稍濕潤(rùn))。
4)擠壓膨化:加熱用液化氣、塊煤或電,注意加熱的均勻性,出口端用小流量自來(lái)水冷卻,待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
5)調(diào)香調(diào)味:胚條25 kg 、食鹽0.56—0.75kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、雞湯或豬骨湯2.5kg、相應(yīng)風(fēng)味香精若干
6)麻辣條定量、裝袋:抽真空封口,打號(hào)三、貯存條件干燥、避光條件下貯存麻辣條保軟劑四、規(guī)格:麻辣條保軟劑25KG*1紙箱裝
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