食品添加劑對紅曲紅色素穩定性的影響 研究表明，常用的酸度調節劑、甜味劑和防腐劑對紅曲紅色素穩定性影響不同，在試驗中發現加入酸度調節劑的試液存儲1d后殘存率均降到20%左右，并伴有明顯沉淀。而常用的甜味劑（如甜蜜素、阿斯巴甜等）則均可提高色素溶液的穩定性。
使用方法將本品按所需用量直接加入水，或者用50%食用酒精溶液中，溶解后加入食品配料中著色。用量按產品色調要求調整
紅曲紅性質：紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160-192℃，水溶液吸收波長為490土2 nm，乙醇溶液吸收波長為470 nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。對環境pH穩定
用途說明1 在肉制品中的應用2 在調味品中的應用3 在酒類中的應用4 在腌制蔬菜中的應用5 在面制品生產中的應用
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