中文名：卡拉膠別稱：角叉菜角性狀：白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。
卡拉膠，是從紅藻類海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提煉出來的親水性膠體，又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。例如，K型卡拉膠與鉀離子形成的堅硬的凝膠，而和入只有輕微影響。型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對于入型卡拉膠的性質沒有影響。在大多數情況下，入型與K型在牛奶系統中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠。
運用：用于果凍，果凍參考工藝：1、將卡拉膠和白砂糖、檸檬酸鈉干混合加入水中2、加熱至沸騰并保持5~10分鐘，過濾3、降溫至65℃左右，加入果汁、檸檬酸、色素和香精4、灌裝、封口5、80℃以上水浴巴氏消毒30分鐘6、冷水冷卻風干7、檢驗包裝
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