抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。 抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍, 可作為一種低熱量可溶性食品原料, 在食品工業中具有的廣闊的發展前景。 中文名稱；抗性糊精性 質；低熱量葡聚糖性 狀；白色到淡黃色粉末 在食品中的應用抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于、乳制品、面制品和肉制品，甚至嬰幼兒食品中。 建議攝入量《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》中建議我國成人（19~50歲）膳食纖維的攝入量為25~30g/d，對嬰幼兒尚未給出推薦攝入量。每天攝入定量的抗性糊精，能夠保證機體正常運行。【使用危害】：食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。
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