產(chǎn)品介紹:本品為吸濕性極強的白無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜,甜度約為蔗糖的1.6倍,為糖類中甜者。熔點:103-105°C。易溶于水,溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于。
果糖是棱柱狀晶體,熔點103~105C,是所有的糖中甜的一種,它比蔗糖甜一倍,廣泛分布于植物中,廣泛用于食品工業(yè),如制糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,但它是用淀粉做原料生產(chǎn)出來的,不但成本低,還具有蜂蜜的香味,在食品工業(yè)中比果糖有更廣的用途。
用途:營養(yǎng)型甜味劑;加工助劑;賦形劑。甜味強而純的優(yōu)良甜味劑,適用于各種食品。由于有良好的吸濕性,故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果,以防止結(jié)晶發(fā)砂。主要用于*糖果和*飲料。
果糖特性果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
適用范圍:主要用于飲料,乳品,方便食品,焙烤及谷類中,果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。
經(jīng)過實踐證明,在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,軟糖果,軟烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。隨著對果糖應(yīng)用特性認識的不斷深化。在90年代后,又針對果糖的特性,陸續(xù)開發(fā)了不少新的產(chǎn)品,擴展了果糖的在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域。
【食品添加劑的作用】
豐富食品種類和提高食品的方便性:食品添加劑的使用增加了食品的品種,滿足了消費者對食品多元化的消費需求。
甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛,但使用時需遵循相關(guān)標準和規(guī)定,以確保食品的質(zhì)量和安全。
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