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TBHQ即特丁基對苯二酚，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等溶劑。

 

TBHQ是國家規(guī)定允許少量添加的食用劑，跟BHT、BHA相比，TBHQ擁有更安全的無毒性能，因為添加量少。曾經(jīng)有國內(nèi)某快餐連鎖店使用德國洋櫻集團的TBHQ被媒體曝光事件。根據(jù)美國FDA的相關(guān)規(guī)定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。[1] 國外研究表明，隨著劑量的升高，TBHQ顯示出對實驗動物的健康的影響，例如產(chǎn)生胃癌和對DNA的損傷。[2] TBHQ與其他抗氧劑相比的缺點是它使用的行業(yè)比較窄，都是食品方面的，用在醫(yī)藥和化妝品行業(yè)的都用其他抗氧劑，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚價格比較高，用BHT作為抗氧劑的很廣泛。

中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作劑，亦可用于化妝品中。

1.本品效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油的劑。2.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。3.耐高溫，可用于方便面、糕點及其它油炸食品，承受溫度可達230℃以上。4.一劑多能，能有效抑制細菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制細菌和酵母菌生長，對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。5.本品不影響食品的色澤、風(fēng)味，用于含鐵的食品不著色。
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