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谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

中文名谷氨酸鈉化學(xué)式C5H8NO4NaCAS登錄號142-47-2熔點225℃外觀白色結(jié)晶縮寫MSGSMILESC(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]摩爾質(zhì)量169.111 g·mol1IUPAC英文名：sodium(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoateCAS號：142-47-2SMILESC(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]化學(xué)式：C5H8NO4Na結(jié)構(gòu)式：HOOCCHNH2(CH2)2COONa摩爾質(zhì)量：169.111gmol-1外觀：白色結(jié)晶熔點：225℃在水中的溶解度：易溶于水味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。如果在200℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在堿性環(huán)境中,味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧Ｖ苽洌褐谱鞣椒?1.發(fā)酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。2.加工、發(fā)酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養(yǎng)好的種菌。用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種已發(fā)現(xiàn)多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細(xì)菌。加入本培養(yǎng)液5%左右的前培養(yǎng)液，平均每分鐘送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)，其酸度保持在PH7～8。生產(chǎn)谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質(zhì)的細(xì)菌。如環(huán)境條件不能滿足量，則谷氨酸的發(fā)酵過程就不能進(jìn)行。3.除菌：一般在30～32℃下，經(jīng)過40個小時培養(yǎng)之后，進(jìn)行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結(jié)晶體。5.中和、精制：用氫氧化鈉或碳酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產(chǎn)量為所用糖料的30～50%。谷氨酸鈉(蛋白質(zhì)分解法)谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家 食品級谷氨酸鈉 河南鄭州谷氨酸鈉谷氨酸鈉廠家谷氨酸鈉價格

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