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公司基本資料信息
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中文名 琥珀酸二鈉
英文名 Disodiam Succinate
別名 干貝素
分子式 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)
琥珀酸二鈉有兩種存在形式,分別為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒,無水物為結晶性粉末,無色至白色,無臭、有鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩定,易溶于水。是我國許可是由的一種酸類食品鮮味劑。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用,一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右
琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末, 無臭、 無酸味, 有特殊貝類滋味, 味覺閾值0.03%,易溶于水(20℃ 35 g/100mL),不溶于乙醇。 結 晶 琥 珀 酸 二 鈉 在120 ℃時完全失去結晶水, 即為無水琥珀酸二鈉, 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。
琥珀酸二鈉, 是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑。它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產品中, 對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。另外, 琥珀酸二鈉在其他植物, 如香菇中也有存在。我國食品添加劑衛生標準規定其可應用于調味品中。
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