供應魚丸彈性佳-微量提升魚糜制品彈性質構

魚丸彈性佳應用指南

作用效果

l 顯著提升產品的口感與彈性

l 能夠顯著改善魚糜制品的質構。

l 即使經過烹飪，仍保持很好的質構穩定性  

作用機理

魚丸彈性佳是一種廣泛分布在自然界動物體內的蛋白質，通過現代生物技術進行富集、提取、分離、純化。它可以顯著改善魚肉類產品，尤其是魚糜產品的蛋白質結構，促進蛋白質由松散的結構形成致密的網狀結構，從而形成具有彈性的整體，有效提升魚糜制品的彈性與質構。

用量用法

通常建議在魚丸類（魚糜類制品）產品中的用量為0.2~0.5%（總重），在斬拌過程中均勻加入即可

1. 在斬拌或擂潰的過程中與鹽或淀粉等預先混勻后，均勻撒入斬拌鍋中即可。

2. 蒸煮時推薦采用兩段法。

注意事項

1. 魚丸彈性佳使用過程中產生的粉塵可能會對人體呼吸系統有刺激作用，須佩帶防塵用品；

2. 魚丸彈性佳應在100C以下避光干燥貯存，不得與有毒、有害和其它有污染物質混貯；

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