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公司基本資料信息
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千葉豆腐技術解決方案
一、基本配方
| 原料 | 配比% |
| 大豆蛋白 | 14.80 |
| 冰水 | 59.80 |
| 色拉油 | 15.20 |
| 鹽 | 0.20 |
| 高鮮味精I+G | 0.40 |
| 脆美-千葉豆腐型 | 3.20 |
| 冰水 | 6.40 |
| 總重 | 100.00 |
二、工藝流程：
1. 先將脆美與一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斬拌機中打勻細膩，放入冷凍庫冷到10度以下備用。
2. 先將冰水置于斬拌機中，加入大豆蛋白進行水合(先以慢速讓大豆蛋白吸水約30秒, 再以高速斬拌約3-4分鐘至水合膠表面發亮)
3. 加入色拉油進行乳化(高速細切約2-3分鐘)，細切至完全乳化
4. 加入預先打勻的脆美漿體細切至均勻分散
5. 加入調味料細切至均勻分散
6. 出料后鋪于方型淺盤
7. 直接蒸煮(90-95℃) 60分鐘
8. 冷卻后切塊包裝
三、主要設備：
斬拌機(Silent cutter)、方型淺盤、蒸煮爐
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