中文名 核酸酶 外文名 nuclease 作 用 催化磷酸二酯鍵 特 點 專一性，降低反應活化能 本 質 蛋白質
能夠將聚核苷酸鏈的磷酸二酯鍵切斷的酶，稱為核酸酶。核酸酶屬于水解酶，作用于磷酸二酯鍵的P-O 位置
核酸酶是在核酸分解的步中，作用于水解核苷酸之間的磷酸二酯鍵的一種核酸。在高等動植物中都有作用于磷酸二酯鍵的。
不同來源的核酸酶，其專一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱為核糖核酸酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，稱為脫氧核糖核酸酶（DNase），有些核酸酶專一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統(tǒng)稱為核酸酶（nuclease）。根據核酸酶作用的位置不同，又可將核酸酶分為核酸外切酶（exonuclease）和核酸內切酶（endonuclease）
產品特點：1、核酸酶由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，培養(yǎng)，成本低，酶成本降低將近一半以上；2、酶解解率高、酶解，I+G相對核酸得率高達85%以上；3、水解物（I+G）含量高，較高達40%以上，鮮味強，香味濃郁。
產品性狀：淡黃色或黃色粉末。
應用領域：與脫氨酶配合用于5，-核苷酸以及高（I+G）含量的酵母抽提物的生產，進一步提高酵母抽提物中（I+G）的含量，提高與豐富產品的風味。
應用條件：酵母核酸（RNA）溶解調到合適的底物濃度，添加核酸酶，核酸酶在溫度、PH值及底物濃度下能定向水解核酸生成5′—核苷酸。核酸酶的較適用PH為5.5，較適水解溫度為70℃，水解時間為7h~9h，底物（RNA）濃度為2%～5%，較佳酶添加量為3%（按底物干物計）。若是酵母為底物，酵母濃度為10~12%，核酸酶用量為0.3%（按酵母干物計），較適用PH為5.5，較適水解溫度為70℃，水解時間為7h~9h。根據實際情況也可作適當調整添加量大小。蛋白酶對核酸酶有影響，核酸酶需避免與蛋白酶同時使用。水解過程中隔時攪拌效果更佳。滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、PH值、溫度等）來決定，水解結束后于95℃左右處理10分鐘即可使酶活失活。
儲存：建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。
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