食品級海藻酸鈉-掛面、米粉型

食品級海藻酸鈉：掛面、米粉型，適合用于面制品中。

本產(chǎn)品屬于海藻酸鈉系列，主要應(yīng)用于常規(guī)烘烤食品中，

例如：

面包：用海藻酸鈉作為面包的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由于它是一種很好的水合劑，耐干性好，能使面包的儲存期延長。與不添加海藻酸鈉生產(chǎn)的面包比較，其觀感和內(nèi)在質(zhì)量有下列優(yōu)點(diǎn)：表面光滑、無裂紋和粘邊；體積膨大，形態(tài)整齊；切片觀察，內(nèi)部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無異味，耐干性好，保存期長等特點(diǎn)。
蛋糕：添加海藻酸鈉有助于蛋漿的乳化作用，打擦?xí)r起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤滑，耐干性好，保持濃郁的蛋香甜味。

掛面：用海藻酸鈉作生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類似作用?？筛牧济鏃l組織的粘結(jié)力，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，能減少斷條和濕面回頭率，特別是對面筋值含量低的面粉更為明顯。

此外對掛面的酸度還有抑制作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯、口感細(xì)膩，柔軟爽口，無異味，有嚼頭等特點(diǎn)。

      粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結(jié)劑制成的玉米、白薯、馬鈴薯淀粉粉條／絲柔韌細(xì)長，斷條率低，表面光滑，食用時耐煮，不發(fā)粘，有嚼頭，口感滑潤爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑、增稠劑得到廣泛的應(yīng)用，它比傳統(tǒng)使用的瓊膠、明膠和淀粉，有的性能和較高的效益。可使體積膨脹率大，產(chǎn)量高，且膏體細(xì)膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。

果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結(jié)合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什么品種的果汁，就是什么水果的顏色和味道。

此外在其它食品生產(chǎn)中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應(yīng)作用。
利用其凝膠的特性，可制成：
　　
　1、食用薄膜材料：可用于魚、肉類食品保鮮膜。
　　
　2、海藻酸鈣腸衣：可替代動物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣
　　
　3、海藻膠淀粉薄膜：在生產(chǎn)薄膜過程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和淀粉分子間的相互吸附作用，使混合后的液體粘度增大，從而生產(chǎn)出新的薄膜－膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強(qiáng)度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與淀粉混合方便。
 
海藻酸鈉特性如下：

a．穩(wěn)定性 海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。

b：增稠與乳化性 海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

c：水合性　在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)

等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。

d．膠凝性　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形

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