食品級酵母抽提酶

酵母抽提酶

概述：

酵母抽提酶是本公司針對酶法水解酵母的生產工藝特點，自行研制開發的一種酵母水解酶。在天然調味品中，酵母抽提物占有重要地位，酵母抽提物（酵母精或酵母味素）是通過酵母細胞中蛋白質等物質水解獲得的氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風味化合物，它具有增鮮、增香及賦予食品醇厚等功能，使產品風味濃郁及口感淳厚，廣泛應用于湯類、醬、調味汁、休閑食品和肉制品。在歐美日等國家已普遍采用酵母抽提物來代取代肉類水解物或代替味精作為日常調味品及作為牛肉膏中營養填充劑。

產品特點：

1、酵母抽提物主要生產方法為生物酶法，其避免了過去自溶法存在的細菌污染、生產時間長、得率低和氨基態氮低等缺點及酸水解法的風味差、含鹽量高、腐蝕嚴重、營養損失大、不安全等缺點；

2、酵母抽提酶水解蛋白利用率高；

3、酶利用率高，可降低酵母原料成本；

4、酶解速度塊、分解率高、酶解完全；

5、水解物氨基酸含量高、苦味小、呈味性強。

產品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應用范圍：

1、 啤酒廢酵母

2、 面包酵母

3、 干酵母粉

作用機理：

酵母抽提酶是一種由內切酶、外切酶的復合酶，對酵母有很強的酶解能力，可廣泛應用于酵母抽提物生產中,其酶解原理是酵母中的RNA和酶發生作用,產生5′—核苷酸（RNT），生成呈味成份5′—鳥苷酸（GMP），在核酸酶、脫羧酶的作用下，將S′—腺苷酸轉化成5′—肌苷酸（IMP），從而制得強呈味力的酵母抽提物。

各種不同因素對水解AN%的影響：

圖1.酶添加量:0.03%；溫度：55℃；反應時間：20hr        圖2. 酶添加量:0.03%；pH:6.5；反應時間：20hr

 圖3.酶添加量:0.03%；pH:6.5；溫度：55℃                圖4. 溫度：55℃；pH:6.5；反應時間：20hr

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，酵母抽提酶在75℃以上10分鐘，便會失活。

儲存：

建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存條件：常溫儲存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

安全：

  酵母抽提酶屬于的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。

對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

酵母抽得提酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱

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