2022虎年新春即將到來,在這歲末繁忙的冬日里,不如跟隨伊比利亞火腿的腳步,來到美麗的伊比利亞半島,一同領(lǐng)略別樣的地中海異國(guó)風(fēng)情。
相信很多消費(fèi)者對(duì)伊比利亞火腿早有耳聞,它歷史悠久,最早可以追溯到羅馬帝國(guó)時(shí)代。那時(shí),西班牙畜牧業(yè)快速增長(zhǎng),農(nóng)民也開始飼養(yǎng)豬。這種與豬肉有關(guān)的傳統(tǒng),隨著羅馬帝國(guó)的分解,在西班牙中世紀(jì)時(shí)期得以延續(xù),甚至700多年穆斯林的統(tǒng)治和猶太人的出現(xiàn)也沒有停止對(duì)豬的養(yǎng)殖。16世紀(jì),一些地方出現(xiàn)了早期的豬肉產(chǎn)業(yè),這種產(chǎn)業(yè)促使當(dāng)?shù)匕l(fā)展成為城鎮(zhèn)或城市,并且這些城市在當(dāng)時(shí)以高品質(zhì)的肉制品而聞名。19世紀(jì),許多杰出人物和上流階層,都開始對(duì)伊比利亞火腿產(chǎn)生極大興趣。
直到20世紀(jì),這種無與倫比的美食才開始在社會(huì)各階層流行。1960年,伊比利亞半島本土品種 - 伊比利亞品種,開始獲得特殊關(guān)注。伊比利亞半島(Ibérian Peninsula),位于歐洲西南角,東部、東南部臨地中海,半島上大部分為西班牙領(lǐng)土。伊比利亞火腿因其特殊的育種體系和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),已成為世界上獨(dú)一無二的標(biāo)志。
伊比利亞火腿的生產(chǎn)只在伊比利亞半島進(jìn)行,在最好的牧場(chǎng)、林地和農(nóng)場(chǎng),伊比利亞豬數(shù)百年來,一直就在這片生產(chǎn)橡果的土地上自由生長(zhǎng),用最好的自然資源喂養(yǎng),精心呵護(hù)。由于食物充份,使伊比利亞豬得以健康成長(zhǎng),脂肪會(huì)滲透到全身的組織,形成美麗的大理石紋。伊比利亞豬幼時(shí)放養(yǎng)于野外,會(huì)食用橡子和農(nóng)場(chǎng)里各種天然植物,使肉質(zhì)再增加一種特別的香氣。到了秋天橡樹結(jié)實(shí)時(shí),這時(shí)伊比利亞豬會(huì)大量食用橡子,橡子是伊比利亞火腿特有的榛子芳香的由來。
伊比利亞火腿的制作是一個(gè)基于長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備和腌制的自然過程,但這樣的等待是值得的。達(dá)到伊比利亞 火腿生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常需要至少3到5年的腌制時(shí)間,長(zhǎng)時(shí)間的制作和沉淀更讓它的香氣和味道別具一格。制作伊比利亞火腿的第一步就是用刀去除表面脂肪,并勾勒出有利于腌制的輪廓。根據(jù)其重量進(jìn)行鹽漬,經(jīng)過數(shù)日放置后用溫水洗凈。之后在經(jīng)歷1至3個(gè)月的靜置后,鹽分會(huì)均勻分布于火腿表面。隨后,伊比利亞火腿會(huì)在干燥環(huán)境中進(jìn)行2至3年的風(fēng)干成熟。期間,制作大師會(huì)對(duì)火腿進(jìn)行定期檢測(cè),以確保火腿處于最佳狀態(tài) 。經(jīng)歷數(shù)年的等待,完美的伊比利亞火腿才得以最終呈現(xiàn)。
如今,伊比利亞火腿已經(jīng)變成一種美食符號(hào),它香氣濃郁、口感綿柔、味道醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富,已成為西班牙和地中海飲食文化的重要標(biāo)志。
2022年,在歐盟的支持下,伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織(ASICI)在歐盟的支持下將推出“西班牙伊比利亞火腿歐洲世界大使項(xiàng)目”,并展開一列精彩紛呈的宣傳活動(dòng)。該項(xiàng)目將由西班牙主廚Mario Sandoval(Coque餐廳的著名廚師)領(lǐng)導(dǎo),由全球具有影響力的大廚組成的國(guó)際化團(tuán)隊(duì)將引領(lǐng)消費(fèi)者走近伊比利亞火腿。屆時(shí),伊比利亞火腿的足跡將遍及西班牙、法國(guó)、德國(guó)、墨西哥,喚醒3億多消費(fèi)者“伊比利亞感官”。同時(shí),伊比利亞火腿將首次來到世界上最重要的市場(chǎng)之一——中國(guó)。這是伊比利亞有史以來開展的最重要的國(guó)際推廣項(xiàng)目,旨在讓中國(guó)消費(fèi)者體驗(yàn)到伊比利亞火腿無與倫比的魅力和專屬的風(fēng)味。
2022農(nóng)歷新春到來之際,伊比利亞火腿向中國(guó)消費(fèi)者送上最真摯的新春祝福。伊比利亞火腿將讓中國(guó)消費(fèi)者享受到獨(dú)特的歐式健康生活方式,讓中國(guó)消費(fèi)者擁有嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等多重“伊比利亞感官”體驗(yàn)。
關(guān)于ASICI
伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織(ASICI)是一個(gè)非營(yíng)利性、跨專業(yè)農(nóng)業(yè)食品組織(OIA),代表著占伊比利亞生產(chǎn)95%以上的(畜牧)生產(chǎn)部門(畜牧業(yè)者)和(產(chǎn)業(yè))轉(zhuǎn)型部門。ASICI創(chuàng)建于1992年,于1999年作為伊比利亞豬肉領(lǐng)域的跨專業(yè)農(nóng)業(yè)食品組織得到農(nóng)業(yè)部、水產(chǎn)部和食品部的認(rèn)可。
