攜手全球1600多位廚師洞悉食尚趨勢，解鎖前沿創意
2023年3月9日，第一屆全球聯合利華飲食策劃未來菜單趨勢發布盛典在荷蘭瓦赫寧根舉行，活動中發布了《2023年未來菜單趨勢報告》（以下簡稱“報告”）。聯合利華飲食策劃協同全球超過21個國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢，并在深入分析研判的基礎上呈現多款創意菜單，以期從美味營養、成本控制、增進效率等方面啟發更多廚師的思考，幫助廚師們創建最前沿、最時尚、最美味的菜單，提升菜品味蕾體驗，為世界料理注入全新活力。
憑借對海量數據的智能化分析和數百名專職廚師的專業知識及豐富經驗，聯合利華飲食策劃確定了報告的核心趨勢，分別是：營養蔬菜的創意使用、傳統菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養蛋白質料理和食材低浪費菜單等八個趨勢。報告不僅對未來趨勢進行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團隊傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續的食材；更低碳、更環保的烹飪技巧，升級菜單的顏值、口感和營養標準，同時減少全球食物鏈對環境的負面影響。
“當前廚師們正面臨人力資源短缺、食材浪費等可持續性難題頻出的多重挑戰，所以預判趨勢對于我們為廚師和客戶提供解決方案而言至關重要，”聯合利華食品營養總裁Hanneke Faber認為，“我們發布報告的目的不僅僅止步于趨勢的分享，還希望通過提供針對性更強的建議和適應性更強的菜單，激勵更多廚師并幫助他們為未來做好準備。”
而中國作為世界上增速最快的餐飲市場之一，如何在菜單中融合不同風味以適應消費者越來越多元的口味需求，以及如何避免食材浪費以應對人口大國更復雜的可持續挑戰，是聯合利華飲食策劃在中國市場更為關注的議題。“隨著中國消費者口味變得更加多元，中餐與世界美食的融合也越來越普遍，中西口味的對撞吸引了許多食客，所以在菜品中表現出口味對比，質感對比，顏色對比，溫度對比，一直是我們研發創新的重要方向，”聯合利華飲食策劃首席行政總廚李彤還表示，“減少浪費也是聯合利華飲食策劃可持續行動計劃的重要模塊。因為食品原材料從種植、運輸、加工包括廚余垃圾的處理，都會產生碳足跡，而減少浪費，提高食品原材料的使用效率，是助力行業可持續發展，支持氣候變化，保護環境的重要舉措。”
為了更直接地幫助中餐廳獲得符合當下潮流趨勢的菜式靈感，滲透更多年輕食客圈層，聯合利華飲食策劃結合報告總結出的全球餐飲趨勢，針對后疫情時代的中國市場環境以及當代年輕人的喜好進行洞察和分析后，以“傳統味創新”、“天然食材探索”和“味覺沖擊”為基礎，最終推出五大潮流風味，并強勢攜手“大眾點評必吃榜”推出《每一餐都值得放飛》主題活動，助力商戶擴大影響力挖掘更多客流的同時，也希望通過“大眾點評必吃榜”的既有口碑，借助平臺優勢直接觸達食客，把五大潮流風味推向新的高潮。3月15日起，五大潮流風味將正式問世，廚師兄弟可以在聯合利華飲食策劃官方微信獲得第一手資訊。
