提問：GB 29921—2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中提到的“即食食品”和“非即食食品”應如何理解？
回答：“即食食品”是提供給消費者，不需要進一步采取抑（殺）菌處理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要進一步烹調的食品，如鮮凍畜禽產品等。
提問：“大豆分離蛋白”是否屬于GB 29921—2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中所涵蓋的“即食豆制品”？
回答：GB 29921—2021中的即食豆制品包括非發酵豆制品、發酵豆制品以及大豆蛋白類制品，“大豆分離蛋白”是非即食的豆制品，不屬于本標準中“即食豆制品”范疇。
提問：GB 29921—2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中關于金黃色葡萄球菌檢驗方法的規定刪除了“第一法”“第二法”等表述，在實際檢驗過程中應該如何選擇檢驗方法？
回答：刪除第幾法的表述并不影響檢驗方法的選擇，因為檢驗人員可以根據限量要求的具體單位進行判斷。如，限量要求的單位為“CFU/g”時采用平板計數法；限量要求的單位為“0/25g”或“未檢出/25g”時采用定性方法；限量要求的單位為“MPN/g”時采用MPN計數法。
2024-12-17
致病菌限量標準GB 29921若干問題解答2118
