餐飲服務(wù)類食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡(jiǎn)稱餐飲類小作坊）和餐飲類食品攤販為廣大群眾的工作生活提供了極大便利，受到全社會(huì)的歡迎。但是餐飲類小作坊和小攤販存在的食品安全隱患也時(shí)時(shí)威脅著廣大群眾的身體健康和生命安全。為保障廣大群眾的食品安全，市食品藥品監(jiān)督管理局決定依據(jù)《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》在全市范圍內(nèi)通過“百人百日百家店”措施，對(duì)餐飲類小作坊和小攤販進(jìn)行為期100天的集中整治。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通告如下：
一、整治范圍
全市范圍內(nèi)所有餐飲服務(wù)類食品生產(chǎn)加工小作坊和餐飲類食品攤販。
二、整治目標(biāo)
通過為期100天的集中整治，取締無證經(jīng)營(yíng)的餐飲類小作坊、小攤販；全市餐飲類小作坊、小攤販持證率或登記率達(dá)到100%；每個(gè)基層食品藥品監(jiān)督管理站都有一個(gè)非常規(guī)范的餐飲類小作坊示范店；全市餐飲類小作坊和小攤販的食品安全狀況得到根本好轉(zhuǎn)；廣大群眾對(duì)餐飲類小作坊、小攤販的滿意度有一個(gè)極大的提高。
三、整治要求
（一）凡是有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、固定從業(yè)人數(shù)等達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)許可要求的，通過即時(shí)制作加工、銷售食品并向消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品生產(chǎn)加工小作坊（即餐飲類小作坊），都應(yīng)到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局申請(qǐng)《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》，并具備以下條件：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離；具有清潔水源和排水設(shè)施；具有必要的、符合食品安全要求的工具、容器、設(shè)備和包裝材料；具有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵和密閉的廢棄物存放設(shè)施等；具有食品安全管理制度。
從事餐飲類小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守如下規(guī)定：從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣、帽；購(gòu)進(jìn)和使用食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬，進(jìn)貨驗(yàn)收，索證索票，相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期不得少于二年；加工工藝及加工設(shè)備符合食品衛(wèi)生要求；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中生熟隔離，防止原輔材料、半成品、成品的交叉污染；切配、制作、盛裝食品的刀、案、容器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)清洗、消毒；提供安全衛(wèi)生的餐具、飲具。
（二）凡是無固定店鋪，擺攤設(shè)點(diǎn)從事即時(shí)制作加工、銷售食品并向消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品攤販，都應(yīng)到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局申請(qǐng)《食品攤販登記證》，并具備以下條件：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的制售工具、容器、工作臺(tái)面；具有相應(yīng)的亭、棚、車、臺(tái)和防蠅、防雨、防塵等設(shè)施。
從事餐飲類食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守如下規(guī)定：在縣（區(qū)）人民政府劃定的區(qū)域和規(guī)定的時(shí)段內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；食品制售工具、容器、工作臺(tái)面保持清潔；食品、食品原輔材料干凈、衛(wèi)生、無毒、無害；購(gòu)進(jìn)和使用食品、食品原輔材料應(yīng)當(dāng)記錄；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣、帽；切配、制作、盛裝食品的刀、案、容器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)清洗、消毒；提供安全衛(wèi)生的餐具、飲具；制作食品時(shí)生熟隔離；具有清潔用水和密閉的餐廚廢棄物存放設(shè)施。
（三）凡是不符合上述要求和規(guī)定的堅(jiān)決予以取締。
四、整治措施和時(shí)間安排
（一）宣傳教育階段（2014年5月20日-5月31日）：各縣（區(qū)）局要按照人員保證、時(shí)間保證、效果保證的要求，每個(gè)縣（區(qū)）必須保證10名以上執(zhí)法人員專門負(fù)責(zé)集中整治，通過多種形式進(jìn)行廣泛宣傳，為集中整治營(yíng)造輿論，使整治要求家喻戶曉，特別是要使餐飲類小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確理解集中整治工作的意義和具體要求，爭(zhēng)取他們的支持和配合。
（二）集中整治階段（2014年6月1日-7月20日）：餐飲類小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要按照整治要求，自行整改，主動(dòng)申辦《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》或《食品攤販登記證》；各縣（區(qū)）局要本著為民務(wù)實(shí)清廉的要求，協(xié)調(diào)有關(guān)部門為餐飲類食品攤販劃定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)段。組織開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲類小作坊和小攤販的大排查，并登記造冊(cè)建檔，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺按照食品安全規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，沒有辦理有關(guān)證照的限期辦理；對(duì)達(dá)不到規(guī)范要求又拒絕整改提高的，堅(jiān)決予以取締。
（三）鞏固提高階段（2014年7月21日-8月10日）：各縣（區(qū)）局要按照《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》對(duì)整治工作進(jìn)行回頭看，對(duì)到不到整改提高要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按照管理辦法依法作出行政處罰直至取締經(jīng)營(yíng)；并按照站站有典型、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有示范的要求，每個(gè)基層食品藥品監(jiān)督管理站都要有一個(gè)非常規(guī)范的餐飲類小作坊示范店和小攤販?zhǔn)痉饵c(diǎn)，發(fā)揮典型示范的作用，達(dá)到以點(diǎn)帶面確保安全的效果。
（四）檢查驗(yàn)收階段（2014年8月11日-8月30日）：市局組織對(duì)各縣（區(qū)）局整治工作的全面檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收主要看各縣（區(qū)）整治人員、整治時(shí)間、整治效果是否保證，是否符合市局提出的“百人百日百家店”的要求，是否達(dá)到整治目標(biāo)。檢查驗(yàn)收情況將在全市進(jìn)行通報(bào)。
特此通告
大同市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年5月16日
一、整治范圍
全市范圍內(nèi)所有餐飲服務(wù)類食品生產(chǎn)加工小作坊和餐飲類食品攤販。
二、整治目標(biāo)
通過為期100天的集中整治，取締無證經(jīng)營(yíng)的餐飲類小作坊、小攤販；全市餐飲類小作坊、小攤販持證率或登記率達(dá)到100%；每個(gè)基層食品藥品監(jiān)督管理站都有一個(gè)非常規(guī)范的餐飲類小作坊示范店；全市餐飲類小作坊和小攤販的食品安全狀況得到根本好轉(zhuǎn)；廣大群眾對(duì)餐飲類小作坊、小攤販的滿意度有一個(gè)極大的提高。
三、整治要求
（一）凡是有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、固定從業(yè)人數(shù)等達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)許可要求的，通過即時(shí)制作加工、銷售食品并向消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品生產(chǎn)加工小作坊（即餐飲類小作坊），都應(yīng)到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局申請(qǐng)《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》，并具備以下條件：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離；具有清潔水源和排水設(shè)施；具有必要的、符合食品安全要求的工具、容器、設(shè)備和包裝材料；具有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵和密閉的廢棄物存放設(shè)施等；具有食品安全管理制度。
從事餐飲類小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守如下規(guī)定：從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣、帽；購(gòu)進(jìn)和使用食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬，進(jìn)貨驗(yàn)收，索證索票，相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期不得少于二年；加工工藝及加工設(shè)備符合食品衛(wèi)生要求；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中生熟隔離，防止原輔材料、半成品、成品的交叉污染；切配、制作、盛裝食品的刀、案、容器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)清洗、消毒；提供安全衛(wèi)生的餐具、飲具。
（二）凡是無固定店鋪，擺攤設(shè)點(diǎn)從事即時(shí)制作加工、銷售食品并向消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品攤販，都應(yīng)到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局申請(qǐng)《食品攤販登記證》，并具備以下條件：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的制售工具、容器、工作臺(tái)面；具有相應(yīng)的亭、棚、車、臺(tái)和防蠅、防雨、防塵等設(shè)施。
從事餐飲類食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守如下規(guī)定：在縣（區(qū)）人民政府劃定的區(qū)域和規(guī)定的時(shí)段內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；食品制售工具、容器、工作臺(tái)面保持清潔；食品、食品原輔材料干凈、衛(wèi)生、無毒、無害；購(gòu)進(jìn)和使用食品、食品原輔材料應(yīng)當(dāng)記錄；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣、帽；切配、制作、盛裝食品的刀、案、容器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)清洗、消毒；提供安全衛(wèi)生的餐具、飲具；制作食品時(shí)生熟隔離；具有清潔用水和密閉的餐廚廢棄物存放設(shè)施。
（三）凡是不符合上述要求和規(guī)定的堅(jiān)決予以取締。
四、整治措施和時(shí)間安排
（一）宣傳教育階段（2014年5月20日-5月31日）：各縣（區(qū)）局要按照人員保證、時(shí)間保證、效果保證的要求，每個(gè)縣（區(qū)）必須保證10名以上執(zhí)法人員專門負(fù)責(zé)集中整治，通過多種形式進(jìn)行廣泛宣傳，為集中整治營(yíng)造輿論，使整治要求家喻戶曉，特別是要使餐飲類小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確理解集中整治工作的意義和具體要求，爭(zhēng)取他們的支持和配合。
（二）集中整治階段（2014年6月1日-7月20日）：餐飲類小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要按照整治要求，自行整改，主動(dòng)申辦《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》或《食品攤販登記證》；各縣（區(qū)）局要本著為民務(wù)實(shí)清廉的要求，協(xié)調(diào)有關(guān)部門為餐飲類食品攤販劃定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)段。組織開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲類小作坊和小攤販的大排查，并登記造冊(cè)建檔，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺按照食品安全規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，沒有辦理有關(guān)證照的限期辦理；對(duì)達(dá)不到規(guī)范要求又拒絕整改提高的，堅(jiān)決予以取締。
（三）鞏固提高階段（2014年7月21日-8月10日）：各縣（區(qū)）局要按照《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》對(duì)整治工作進(jìn)行回頭看，對(duì)到不到整改提高要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按照管理辦法依法作出行政處罰直至取締經(jīng)營(yíng)；并按照站站有典型、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有示范的要求，每個(gè)基層食品藥品監(jiān)督管理站都要有一個(gè)非常規(guī)范的餐飲類小作坊示范店和小攤販?zhǔn)痉饵c(diǎn)，發(fā)揮典型示范的作用，達(dá)到以點(diǎn)帶面確保安全的效果。
（四）檢查驗(yàn)收階段（2014年8月11日-8月30日）：市局組織對(duì)各縣（區(qū)）局整治工作的全面檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收主要看各縣（區(qū)）整治人員、整治時(shí)間、整治效果是否保證，是否符合市局提出的“百人百日百家店”的要求，是否達(dá)到整治目標(biāo)。檢查驗(yàn)收情況將在全市進(jìn)行通報(bào)。
特此通告
大同市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年5月16日
