為加強(qiáng)我市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全整治工作，建立健全食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)條件和衛(wèi)生環(huán)境等管理制度，規(guī)范小作坊從業(yè)人員的生產(chǎn)行為，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》(GB/T 23734-2009)、《湖北省食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量衛(wèi)生安全基本條件（試行）》，并結(jié)合我市實(shí)際，特制定本基本條件。
1、人員要求
從事食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)及食品衛(wèi)生知識，持有效健康體檢證明方可上崗?；加袀魅拘?、感染性等疾病的人員，不得從事生產(chǎn)加工。
2、生產(chǎn)場所要求
2.1生產(chǎn)場所周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，距離未密閉的垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米，無煙塵、粉塵及其它擴(kuò)散性污染源。
2.2生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)有效隔離。原輔料、成品、食品添加劑、洗滌消毒劑應(yīng)獨(dú)立存放，并有防鼠、防蟲等措施。生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)清潔、無積水、無霉斑。生產(chǎn)區(qū)域地面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料鋪設(shè)，墻面有高度不得低于1.5米的瓷磚墻裙，豆制品等生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)為滿鋪瓷磚墻裙。
2.3生產(chǎn)場所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)分離，原輔料和成品的存放場所應(yīng)分開，生、熟生產(chǎn)用具不得混用，避免交叉污染。
2.4生產(chǎn)場所門窗應(yīng)嚴(yán)密、不變形，開閉自如。應(yīng)設(shè)置防塵、防蚊蠅、防鼠設(shè)施，紗門窗應(yīng)便于拆裝、清洗、消毒。
2.5生產(chǎn)場所內(nèi)的廁所等污染源應(yīng)采取有效隔離措施，防止污染食品。
2.6應(yīng)定期對生產(chǎn)場所及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的聚集和孳生。
除蟲滅害藥劑應(yīng)專柜存放、專管專用、正確使用，防止二次污染。
3、設(shè)施與設(shè)備要求
3.1應(yīng)具備帶蓋、防滲漏的垃圾暫存設(shè)施,每天進(jìn)行清理。
3.2在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)口處設(shè)置水沖式洗手設(shè)施，專用的洗滌等用品齊備。
3.3應(yīng)根據(jù)原料和產(chǎn)品保存需要，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。
3.4所用的設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗消毒和使用符合食品安全要求的材料制造。設(shè)備、工具、容器及運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、無污垢。在使用前、加工后或因中斷操作，應(yīng)清洗消毒。
3.5有成品庫房的應(yīng)保持衛(wèi)生，定期消毒，不得有二次污染。
3.6食品添加劑的稱量應(yīng)使用與其生產(chǎn)相適應(yīng)的計(jì)量器具。
3.7應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。
3.8特種設(shè)備的使用及布局應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。
4、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理
4.1應(yīng)制定有效的衛(wèi)生管理制度及措施，明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。
4.2建立回收食品登記銷毀制度，記錄回收食品登記銷毀情況。
4.3生產(chǎn)操作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場所禁止吸煙和吐痰。
5、原輔料要求
5.1使用的原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)用水、洗滌劑、消毒劑及內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。納入食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品；不得使用過期、變質(zhì)等有害原材料、回收食品或非食品物質(zhì)生產(chǎn)食品；不得以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等國家明令禁止的原輔料加工食品；不得超范圍、超限量使用食品添加劑加工食品。
5.2應(yīng)索取采購原輔料生產(chǎn)者的相關(guān)證照，妥善保存采購發(fā)票、檢疫合格證明（畜禽肉制品）等憑證，建立原輔料進(jìn)貨臺帳，做好采購、使用記錄。
6、標(biāo)識、檢驗(yàn)、銷售
6.1產(chǎn)品標(biāo)識
有簡易包裝的產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注必須真實(shí)，應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量以及配料清單等基本信息，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明允許銷售的區(qū)域范圍。
6.2產(chǎn)品檢驗(yàn)
應(yīng)當(dāng)對出廠產(chǎn)品的標(biāo)識、感官、商品量等進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，方能銷售。
6.3產(chǎn)品銷售
應(yīng)保存產(chǎn)品銷售憑證，建立產(chǎn)品銷售臺帳。
產(chǎn)品只在承諾的限定區(qū)域內(nèi)銷售。
1、人員要求
從事食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)及食品衛(wèi)生知識，持有效健康體檢證明方可上崗?；加袀魅拘?、感染性等疾病的人員，不得從事生產(chǎn)加工。
2、生產(chǎn)場所要求
2.1生產(chǎn)場所周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，距離未密閉的垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米，無煙塵、粉塵及其它擴(kuò)散性污染源。
2.2生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)有效隔離。原輔料、成品、食品添加劑、洗滌消毒劑應(yīng)獨(dú)立存放，并有防鼠、防蟲等措施。生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)清潔、無積水、無霉斑。生產(chǎn)區(qū)域地面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料鋪設(shè)，墻面有高度不得低于1.5米的瓷磚墻裙，豆制品等生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)為滿鋪瓷磚墻裙。
2.3生產(chǎn)場所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)分離，原輔料和成品的存放場所應(yīng)分開，生、熟生產(chǎn)用具不得混用，避免交叉污染。
2.4生產(chǎn)場所門窗應(yīng)嚴(yán)密、不變形，開閉自如。應(yīng)設(shè)置防塵、防蚊蠅、防鼠設(shè)施，紗門窗應(yīng)便于拆裝、清洗、消毒。
2.5生產(chǎn)場所內(nèi)的廁所等污染源應(yīng)采取有效隔離措施，防止污染食品。
2.6應(yīng)定期對生產(chǎn)場所及周邊環(huán)境進(jìn)行除蟲滅害工作，采用安全、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的聚集和孳生。
除蟲滅害藥劑應(yīng)專柜存放、專管專用、正確使用，防止二次污染。
3、設(shè)施與設(shè)備要求
3.1應(yīng)具備帶蓋、防滲漏的垃圾暫存設(shè)施,每天進(jìn)行清理。
3.2在生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)口處設(shè)置水沖式洗手設(shè)施，專用的洗滌等用品齊備。
3.3應(yīng)根據(jù)原料和產(chǎn)品保存需要，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。
3.4所用的設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗消毒和使用符合食品安全要求的材料制造。設(shè)備、工具、容器及運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、無污垢。在使用前、加工后或因中斷操作，應(yīng)清洗消毒。
3.5有成品庫房的應(yīng)保持衛(wèi)生，定期消毒，不得有二次污染。
3.6食品添加劑的稱量應(yīng)使用與其生產(chǎn)相適應(yīng)的計(jì)量器具。
3.7應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。
3.8特種設(shè)備的使用及布局應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。
4、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理
4.1應(yīng)制定有效的衛(wèi)生管理制度及措施，明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。
4.2建立回收食品登記銷毀制度，記錄回收食品登記銷毀情況。
4.3生產(chǎn)操作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場所禁止吸煙和吐痰。
5、原輔料要求
5.1使用的原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)用水、洗滌劑、消毒劑及內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。納入食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品；不得使用過期、變質(zhì)等有害原材料、回收食品或非食品物質(zhì)生產(chǎn)食品；不得以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等國家明令禁止的原輔料加工食品；不得超范圍、超限量使用食品添加劑加工食品。
5.2應(yīng)索取采購原輔料生產(chǎn)者的相關(guān)證照，妥善保存采購發(fā)票、檢疫合格證明（畜禽肉制品）等憑證，建立原輔料進(jìn)貨臺帳，做好采購、使用記錄。
6、標(biāo)識、檢驗(yàn)、銷售
6.1產(chǎn)品標(biāo)識
有簡易包裝的產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注必須真實(shí)，應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量以及配料清單等基本信息，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明允許銷售的區(qū)域范圍。
6.2產(chǎn)品檢驗(yàn)
應(yīng)當(dāng)對出廠產(chǎn)品的標(biāo)識、感官、商品量等進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，方能銷售。
6.3產(chǎn)品銷售
應(yīng)保存產(chǎn)品銷售憑證，建立產(chǎn)品銷售臺帳。
產(chǎn)品只在承諾的限定區(qū)域內(nèi)銷售。
