各市、直管縣食品藥品監(jiān)督管理局：
為規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)行為，省局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《安徽省食品安全條例》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定了《安徽省食品小作坊生產(chǎn)規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，自2017年12月1日起施行，試行期2年。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年12月1日
（公開(kāi)屬性：主動(dòng)公開(kāi)）
安徽省食品小作坊生產(chǎn)規(guī)范（試行）
食品小作坊應(yīng)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《安徽省食品安全條例》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定的條件組織生產(chǎn)，符合以下要求：
1 生產(chǎn)加工場(chǎng)所
1.1 場(chǎng)所環(huán)境
1.1.1 生產(chǎn)加工場(chǎng)所與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。
1.1.2 生產(chǎn)加工區(qū)域與生活區(qū)有效分隔。
1.2 生產(chǎn)加工區(qū)域
1.2.1 生產(chǎn)加工區(qū)域清潔、衛(wèi)生，光線、通風(fēng)良好，無(wú)積水、裸露廢棄物或者其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)雜物，無(wú)鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)等侵入，無(wú)飼養(yǎng)畜禽等。
1.2.2 生產(chǎn)工藝布局合理，合理劃分作業(yè)區(qū)，生熟分開(kāi)，無(wú)交叉污染。
1.3 場(chǎng)所內(nèi)部結(jié)構(gòu)材料
1.3.1 地面采用水泥、瓷磚等硬質(zhì)材料鋪設(shè)，平整、無(wú)裂縫、清潔衛(wèi)生。
1.3.2 墻面采用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，或者使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的涂料粉刷，墻面光滑、無(wú)污垢，潮濕場(chǎng)所墻面有效防潮。
1.3.3 屋頂采用無(wú)毒、無(wú)異味材料建造，表面清潔，無(wú)脫落、不漏雨。
1.3.4門(mén)窗閉合嚴(yán)密、開(kāi)閉正常，清潔衛(wèi)生。
2 設(shè)備設(shè)施
2.1 生產(chǎn)加工設(shè)備
具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備。
2.2 生產(chǎn)加工設(shè)施
根據(jù)需要配置滿足要求的洗手、更衣、消毒、照明、通風(fēng)、排水、溫控、清洗等設(shè)施，使用正常。
2.3 設(shè)施材質(zhì)
直接接觸食品物料的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等的材質(zhì)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
2.4 設(shè)備設(shè)施區(qū)分
接觸即食食品與非即食食品的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器明顯區(qū)分，防混用、誤用。
2.5 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施
設(shè)置必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及廢棄物存放設(shè)施。
3 原輔材料
3.1 進(jìn)貨查驗(yàn)
查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)的食品原料、輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、供貨者名稱和聯(lián)系方式、購(gòu)貨日期，按規(guī)定保存記錄。
3.2 原輔材料貯存
3.2.1 貯存環(huán)境整潔衛(wèi)生，溫、濕度符合要求，必要時(shí)配備冷藏、冷凍等設(shè)施。原輔料離地離墻存放，食品添加劑單獨(dú)存放。
3.2.2 原輔材料質(zhì)量符合要求，過(guò)期、失效、變質(zhì)、污穢不潔及受到其他污染的原輔材料和回收食品單獨(dú)存放，明確標(biāo)示。
3.3 生產(chǎn)用水
生產(chǎn)用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）要求。
4 生產(chǎn)過(guò)程控制
4.1 關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)
按照工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行有效控制。
4.2 食品添加劑使用
食品添加劑的使用符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，如實(shí)記錄使用的食品添加劑的名稱、數(shù)量、日期和添入食品的名稱等內(nèi)容，并在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置公示。
4.3 污染控制
4.3.1 原輔料、半成品與成品有效分離。
4.3.2 不添加非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)，不使用過(guò)期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收及受到其他污染的原輔材料。
4.3.3 做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等表面清潔無(wú)污染，無(wú)發(fā)霉、生銹現(xiàn)象。
4.3.4 有專人負(fù)責(zé)食品添加劑、清潔劑、消毒劑的貯存、保管、領(lǐng)用。
5 從業(yè)人員
5.1 從業(yè)人員健康
直接從事生產(chǎn)加工的從業(yè)人員持有有效健康合格證明，患有有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。
5.2 關(guān)鍵崗位從業(yè)人員
關(guān)鍵崗位從業(yè)人員了解與所生產(chǎn)食品相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。
5.3 操作人員衛(wèi)生
操作人員保持個(gè)人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水，不在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙和吐痰。
6 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
食品的包裝或者容器上標(biāo)注食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)，內(nèi)容真實(shí)。如無(wú)法以標(biāo)簽加貼的形式在包裝或者容器上標(biāo)注，可采用隨貨單的形式載明應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的產(chǎn)品信息。
7 產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售
7.1 產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸要求
貯存、運(yùn)輸食品場(chǎng)所、工具整潔衛(wèi)生，不受污染；貯存、運(yùn)輸?shù)臏亍穸确弦蟆?br>
7.2 回收、變質(zhì)食品處置
回收食品、變質(zhì)食品采用適當(dāng)方式進(jìn)行處理，留存登記、處理記錄。
7.3 銷(xiāo)售臺(tái)賬
有銷(xiāo)售臺(tái)賬或留存票據(jù)，產(chǎn)品的銷(xiāo)售去向明確。
8 產(chǎn)品檢驗(yàn)
8.1 新投產(chǎn)或變化后生產(chǎn)食品檢驗(yàn)
對(duì)新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷(xiāo)售。
8.2 年度檢驗(yàn)
每年對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。
為規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)行為，省局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《安徽省食品安全條例》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定了《安徽省食品小作坊生產(chǎn)規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，自2017年12月1日起施行，試行期2年。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年12月1日
（公開(kāi)屬性：主動(dòng)公開(kāi)）
安徽省食品小作坊生產(chǎn)規(guī)范（試行）
食品小作坊應(yīng)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《安徽省食品安全條例》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定的條件組織生產(chǎn)，符合以下要求：
1 生產(chǎn)加工場(chǎng)所
1.1 場(chǎng)所環(huán)境
1.1.1 生產(chǎn)加工場(chǎng)所與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。
1.1.2 生產(chǎn)加工區(qū)域與生活區(qū)有效分隔。
1.2 生產(chǎn)加工區(qū)域
1.2.1 生產(chǎn)加工區(qū)域清潔、衛(wèi)生，光線、通風(fēng)良好，無(wú)積水、裸露廢棄物或者其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)雜物，無(wú)鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)等侵入，無(wú)飼養(yǎng)畜禽等。
1.2.2 生產(chǎn)工藝布局合理，合理劃分作業(yè)區(qū)，生熟分開(kāi)，無(wú)交叉污染。
1.3 場(chǎng)所內(nèi)部結(jié)構(gòu)材料
1.3.1 地面采用水泥、瓷磚等硬質(zhì)材料鋪設(shè)，平整、無(wú)裂縫、清潔衛(wèi)生。
1.3.2 墻面采用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，或者使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的涂料粉刷，墻面光滑、無(wú)污垢，潮濕場(chǎng)所墻面有效防潮。
1.3.3 屋頂采用無(wú)毒、無(wú)異味材料建造，表面清潔，無(wú)脫落、不漏雨。
1.3.4門(mén)窗閉合嚴(yán)密、開(kāi)閉正常，清潔衛(wèi)生。
2 設(shè)備設(shè)施
2.1 生產(chǎn)加工設(shè)備
具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備。
2.2 生產(chǎn)加工設(shè)施
根據(jù)需要配置滿足要求的洗手、更衣、消毒、照明、通風(fēng)、排水、溫控、清洗等設(shè)施，使用正常。
2.3 設(shè)施材質(zhì)
直接接觸食品物料的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等的材質(zhì)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
2.4 設(shè)備設(shè)施區(qū)分
接觸即食食品與非即食食品的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器明顯區(qū)分，防混用、誤用。
2.5 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施
設(shè)置必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及廢棄物存放設(shè)施。
3 原輔材料
3.1 進(jìn)貨查驗(yàn)
查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)的食品原料、輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、供貨者名稱和聯(lián)系方式、購(gòu)貨日期，按規(guī)定保存記錄。
3.2 原輔材料貯存
3.2.1 貯存環(huán)境整潔衛(wèi)生，溫、濕度符合要求，必要時(shí)配備冷藏、冷凍等設(shè)施。原輔料離地離墻存放，食品添加劑單獨(dú)存放。
3.2.2 原輔材料質(zhì)量符合要求，過(guò)期、失效、變質(zhì)、污穢不潔及受到其他污染的原輔材料和回收食品單獨(dú)存放，明確標(biāo)示。
3.3 生產(chǎn)用水
生產(chǎn)用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）要求。
4 生產(chǎn)過(guò)程控制
4.1 關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)
按照工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行有效控制。
4.2 食品添加劑使用
食品添加劑的使用符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，如實(shí)記錄使用的食品添加劑的名稱、數(shù)量、日期和添入食品的名稱等內(nèi)容，并在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置公示。
4.3 污染控制
4.3.1 原輔料、半成品與成品有效分離。
4.3.2 不添加非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)，不使用過(guò)期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收及受到其他污染的原輔材料。
4.3.3 做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等表面清潔無(wú)污染，無(wú)發(fā)霉、生銹現(xiàn)象。
4.3.4 有專人負(fù)責(zé)食品添加劑、清潔劑、消毒劑的貯存、保管、領(lǐng)用。
5 從業(yè)人員
5.1 從業(yè)人員健康
直接從事生產(chǎn)加工的從業(yè)人員持有有效健康合格證明，患有有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。
5.2 關(guān)鍵崗位從業(yè)人員
關(guān)鍵崗位從業(yè)人員了解與所生產(chǎn)食品相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。
5.3 操作人員衛(wèi)生
操作人員保持個(gè)人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水，不在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙和吐痰。
6 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
食品的包裝或者容器上標(biāo)注食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)，內(nèi)容真實(shí)。如無(wú)法以標(biāo)簽加貼的形式在包裝或者容器上標(biāo)注，可采用隨貨單的形式載明應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的產(chǎn)品信息。
7 產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售
7.1 產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸要求
貯存、運(yùn)輸食品場(chǎng)所、工具整潔衛(wèi)生，不受污染；貯存、運(yùn)輸?shù)臏亍穸确弦蟆?br>
7.2 回收、變質(zhì)食品處置
回收食品、變質(zhì)食品采用適當(dāng)方式進(jìn)行處理，留存登記、處理記錄。
7.3 銷(xiāo)售臺(tái)賬
有銷(xiāo)售臺(tái)賬或留存票據(jù)，產(chǎn)品的銷(xiāo)售去向明確。
8 產(chǎn)品檢驗(yàn)
8.1 新投產(chǎn)或變化后生產(chǎn)食品檢驗(yàn)
對(duì)新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷(xiāo)售。
8.2 年度檢驗(yàn)
每年對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。
