各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生局，漳州開發(fā)區(qū)、漳州臺商投資區(qū)食品藥品監(jiān)管局：
為確保我市餐飲服務單位禽類及其產(chǎn)品安全，保障廣大餐飲服務從業(yè)人員和消費者的身體健康和生命安全，結合餐飲服務行業(yè)工作特點和我市實際，我局決定進一步加強對餐飲環(huán)節(jié)禽類及其產(chǎn)品監(jiān)督管理，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、加強監(jiān)督檢查，規(guī)范采購管理。各單位要進一步加大對轄區(qū)內餐飲服務單位的監(jiān)督檢查力度，強化落實企業(yè)主體責任，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。要求餐飲單位建立健全禽類及其產(chǎn)品食品安全管理制度，嚴格落實進貨驗收、索證索票，臺賬記錄制度。嚴禁采購、銷售和使用來源不明、超過保質期限以及假冒偽劣的禽類肉食及其產(chǎn)品，杜絕問題禽類肉食及其產(chǎn)品流向餐桌。
二、加強督促引導，排查風險隱患。各單位要進一步加強對餐飲服務單位的指導規(guī)范，在餐飲單位開展自查自糾的基礎上，督促餐飲服務單位嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，落實粗加工區(qū)域動物性原料、植物性原料、水產(chǎn)品原料分池清洗；禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時進行消毒；畜禽肉食品加工用具和盛放器具與其它食品分類使用、分開存放等措施，防止加工過程中產(chǎn)生交叉污染。烹飪環(huán)節(jié)要做到食品燒熟煮透后方可進入食用環(huán)節(jié)，保證加工食品的質量安全。絕對禁止在加工經(jīng)營場所內圈養(yǎng)、宰殺活禽。
三、加強宣傳教育，強化健康管理。各單位要高度重視、密切關注H7N9防控的進展情況，加強向餐飲服務單位及其從業(yè)人員宣傳有關科學預防H7N9知識和防治措施等健康知識，暢通投訴舉報電話。要求餐飲服務單位嚴格落實從業(yè)人員體檢和晨檢制度，對“五病”人員特別是有發(fā)熱、咳嗽、頭痛等流感樣癥狀的直接接觸食品的人員立即調離相關崗位，并及時動員和安排到專業(yè)機構進行診療，直至康復。餐飲服務環(huán)節(jié)一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例，要立即按規(guī)定通報相關部門，并全力做好應急處置。
漳州市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年2月2日
為確保我市餐飲服務單位禽類及其產(chǎn)品安全，保障廣大餐飲服務從業(yè)人員和消費者的身體健康和生命安全，結合餐飲服務行業(yè)工作特點和我市實際，我局決定進一步加強對餐飲環(huán)節(jié)禽類及其產(chǎn)品監(jiān)督管理，現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、加強監(jiān)督檢查，規(guī)范采購管理。各單位要進一步加大對轄區(qū)內餐飲服務單位的監(jiān)督檢查力度，強化落實企業(yè)主體責任，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。要求餐飲單位建立健全禽類及其產(chǎn)品食品安全管理制度，嚴格落實進貨驗收、索證索票，臺賬記錄制度。嚴禁采購、銷售和使用來源不明、超過保質期限以及假冒偽劣的禽類肉食及其產(chǎn)品，杜絕問題禽類肉食及其產(chǎn)品流向餐桌。
二、加強督促引導，排查風險隱患。各單位要進一步加強對餐飲服務單位的指導規(guī)范，在餐飲單位開展自查自糾的基礎上，督促餐飲服務單位嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，落實粗加工區(qū)域動物性原料、植物性原料、水產(chǎn)品原料分池清洗；禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時進行消毒；畜禽肉食品加工用具和盛放器具與其它食品分類使用、分開存放等措施，防止加工過程中產(chǎn)生交叉污染。烹飪環(huán)節(jié)要做到食品燒熟煮透后方可進入食用環(huán)節(jié)，保證加工食品的質量安全。絕對禁止在加工經(jīng)營場所內圈養(yǎng)、宰殺活禽。
三、加強宣傳教育，強化健康管理。各單位要高度重視、密切關注H7N9防控的進展情況，加強向餐飲服務單位及其從業(yè)人員宣傳有關科學預防H7N9知識和防治措施等健康知識，暢通投訴舉報電話。要求餐飲服務單位嚴格落實從業(yè)人員體檢和晨檢制度，對“五病”人員特別是有發(fā)熱、咳嗽、頭痛等流感樣癥狀的直接接觸食品的人員立即調離相關崗位，并及時動員和安排到專業(yè)機構進行診療，直至康復。餐飲服務環(huán)節(jié)一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例，要立即按規(guī)定通報相關部門，并全力做好應急處置。
漳州市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年2月2日
