第一條 對象
僅限中國大陸地區登記注冊且合法經營的餐飲企業。
第二條 申請條件
(一) 取得合法經營相關資質的餐飲企業；
(二) 能夠獨立承擔民事責任；
(三) 應符合《中華人民共和國食品安全法》的相關規定；
(四) 應符合國家市場監督管理總局關于發布《餐飲服務食品安全操作規范》公告的相關要求；
(五) 應符合《餐飲企業食品（食材）流通追管理規范》（T/CFCA0003-2018）、《食品追溯 通用要求》(T/CFCA 0010-2019）的相關規定；
(六) 企業經營狀況良好，誠信經營，申請前2年內無重大食品安全事故和不良誠信記錄。
第三條 評定要求
申請企業對照表 1中的具體指標進行自檢；根據自檢結果申請相應等級，見表 2。
表1追溯餐廳各指標評分標準及權重值
| 指標代碼 | 指標名稱 | 類型 | 權重 | 分值 | 評分標準 |
| 01 | 食品食材 |
| 25 |
|
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| 0101 | 名稱 | b | 1 | 100 |
|
| 0102 | 產地 | b | 1 | 100 |
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| 0103 | 品牌 | b | 1 | 100 | 如：茅臺，無品牌寫無 |
| 0104 | 供應商 | b | 2 | 100 | 為企業生產提供原材料、設備、工具及其他資源的企業或個人 |
| 0105 | 數量 | b | 2 | 100 |
|
| 0106 | 采購時間 | b | 2 | 100 |
|
| 0107 | 入庫時間 | b | 2 | 100 |
|
| 0108 | 出庫時間 | b | 2 | 100 |
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| 0109 | 倉庫信息 | b | 2 | 100 |
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| 0110 | 包裝規格 | b | 2 | 100 | 如：箱、袋、件、盒、散裝等 |
| 0111 | 責任人 | a | 3 | 100 | 采購人、供貨人、收貨人等 |
| 0112 | 生產日期 | b | 1 | 100 |
|
| 0113 | 保質期 | b | 1 | 100 |
|
| 0114 | 可追溯性 | a | 3 | 100 | 可追溯的能力程度：1、追溯能力是一物一碼或一品一碼；2、追溯編碼是否采用標準；3、追溯碼是否可共享及使用。 |
| 02 | 加工 |
| 23 |
|
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| 0201 | 產品名稱 | b | 1 | 100 |
|
| 0202 | 責任人 | a | 3 | 100 | 加工班組、加工負責人等 |
| 0203 | 加工廠商 | b | 1 | 100 |
|
| 0204 | 加工時間 | b | 2 | 100 |
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| 0206 | 產線 | a | 3 | 100 | 生產場所、溫度、濕度 |
| 0207 | 保質期 | b | 2 | 100 |
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| 0208 | 規格 | b | 1 | 100 |
|
| 0209 | 入庫時間 | b | 1 | 100 | 生產完成后入中央廚房或廠區庫時間 |
| 0211 | 庫房 | a | 5 | 100 | 成品存放倉庫名稱、地址、責任人、溫度、濕度 |
| 0212 | 出庫時間 | b | 1 | 100 | 出中央廚房或廠區庫時間 |
| 0213 | 出庫負責人 | b | 1 | 100 |
|
| 0214 | 追溯負責人 | b | 1 | 100 |
|
| 0215 | 應急負責人 | b | 1 | 100 |
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| 03 | 流通銷售 |
| 15 |
|
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| 0301 | 產品名稱 | b | 1 | 100 |
|
| 0302 | 產品數量 | b | 1 | 100 |
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| 0303 | 門店信息 | b | 1 | 100 |
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| 0304 | 物流車輛 | a | 1 | 100 | 車牌號、車輛類型等 |
| 0305 | 物流承運商 | b | 1 | 100 | 為企業提供物流服務的物流企業或個人 |
| 0306 | 責任人 | a | 3 | 100 | 接貨、運貨、送貨相關節點的經手人 |
| 0307 | 運輸時間 | b | 1 | 100 | 運輸時間區間 |
| 0308 | 門店管理能力 | a | 3 | 100 | 餐飲企業對終端門店的管理能力 |
| 0309 | 消費者互動能力 | a | 3 | 100 | 參與互動營銷的便捷性 互動營銷對訪問者的產生一定的好處 訪問者的用戶體驗性 |
| 04 | 信息系統及管理 |
| 37 |
|
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| 0401 | 追溯系統 | a | 10 | 100 | 追溯系統對餐飲企業食品食材、加工、流通銷售、信息系統等上述指標的服務能力 |
| 0402 | 編碼規范 | a | 2 | 100 | 1、是否有標準依據 2、所依據標準通用性能 |
| 0403 | 標識 | a | 2 | 100 | 標識載體、識讀效率、易識讀程度 |
| 0404 | 采集能力 | a | 2 | 100 | 信息采集的能力與效率，食品原料、生產加工、流通銷售、信息系統采集的能力與效率 |
| 0405 | 信息處理能力 | a | 2 | 100 | 對本評價體系中各個部分中所蘊含的原料屬性、生產加工、流通銷售等類型信息的理解、獲取、識別、利用和分析的能力。 |
| 0406 | 共享能力 | a | 2 | 100 | 與供應、物流、經銷、監管、市場等相關環節的信息共享能力 |
| 0407 | 安全性 | a | 2 | 100 | 信息采集、存儲、穩定性、相關人員管理等安全保障能力 |
| 0408 | 追溯管理制度 | a | 15 | 100 | 企業追溯管理制度的完善合理性 |
| 總評定分值 |
| ||||
| 評定等級 |
| ||||
注：定量評價指標(a）：定量評價指標可根據有關參數通過計算獲得。
定性評價指標(b）：定性評價指標可用特征值或程度表示。
第四條 考核評分計算方法
追溯餐廳評定采用綜合評定指數判定。綜合評定指數按下式計算：
P ——追溯餐廳的綜合評定分值；
Si——第i項評定指標的單項評定分值；
Ki——第i項評定指標的權重值。
第五條 追溯餐廳的評定
(一) 根據實際評定分值，將追溯餐廳分為A(優質）、B(良好）、C(合格）、D(不合格）四級，A、B、C三級為具備合格追溯能力的食品，授予“追溯餐廳”評定結果。不同等級的追溯餐廳的評定標準見表 2。
表2 追溯餐廳等級評定標準
| 餐飲追溯體系等級 | 總評價分值 |
| A(優質） | 90≤P＜100 |
| B(良好） | 75≤P＜90 |
| C(合格） | 60≤P＜75 |
| D(不合格） | 0≤P＜60 |
(二) 企業自愿參與評定。
(三) 對不具備申請企業對照表 1或出現由相關部門認定的重大產品質量安全事故的餐飲企業不能進入評定體系。
第六條 評定費用根據“追溯餐廳”評定實施細則收費管理辦法規定，有效期為三年。
第二章 企業申請具體程序
第七條 自檢
申請企業首先按照“追溯餐廳”評定要求進行自檢。
第八條 注冊
先進行用戶注冊，填寫企業信息后，提交營業執照、衛生許可證、食品流通許可證、相關追溯材料證明等。在中國食品安全信息追溯平臺“ www.chinafoods.org.cn ”先進行用戶注冊、信息完善，根據餐飲企業申請的等級與食品企業在系統中上傳的相關信息項匹配，生成“追溯餐廳”評定電子報告。
第九條 支付費用
“追溯餐廳”評定需一次性支付費用，評定無論成功或失敗，費用不予退還，通知中心會提示您補填資料的最后提交期限，在此期限內需及時補填資料后再次進行評定。
第十條 頒發牌匾
簽署《追溯餐廳標識使用合同》，頒發“追溯餐廳”評定證書。
第十一條 復審
(一) 各授權評定機構隨時線上線下進行抽查，如違反“追溯餐廳”評定管理辦法，將降級、取消或拉入黑名單。
(二) “追溯餐廳”評定結果有效期為三年，評定企業在評定結果到期前，登錄中國食品安全信息追溯平臺進行續展申請，無正當理由逾期未復審的企業將視為放棄評定資格。
(三) 通過評定的企業，若在有效期內發生安全性等重大問題，視情況而定，中國副食流通協會食品安全與信息追溯分會或本授權評定機構有權力降低其等級或取消其評定資質。
中食聯合信息科技（北京）有限公司
2019年12月
中國副食流通協會食品安全與信息追溯分會秘書處
標簽：追溯 
