各市（區）市場監管局：
為全力做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，按照廣東省重大突發公共衛生事件一級響應要求，結合《廣東省餐飲服務業防控新型冠狀病毒肺炎指引》、《廣東省防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領導小組辦公室關于限制群眾性活動的通知》和《廣東省市場監管領域防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領導小組辦公室關于強化食品經營監管做好疫情防控的公告》等規定，現就加強復工開學單位食堂食品安全監督管理工作通知如下：
一、把好從業人員健康關。食堂開工前，要對從業人員進行崗前防疫知識培訓，每天對從業人員進行晨檢并做好記錄（必要時每餐前檢查），如發現有發熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似病癥，應立即停止其工作并送醫院檢查。所有在崗員工應正確佩戴口罩、工衣工帽上崗，且按規定及時更換口罩、工衣工帽。從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和洗手液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。
二、把好避免就餐人員聚集關。疫情期間，應將集中式就餐改為錯峰、分散、隔座式就餐，或者改為盒飯配送，就餐人員間隔1米以上，避免人員聚集，減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發生。
三、把好設施設備關。食堂開工前，要對食堂設施全面檢查維護，排除各種故障。排查供水設備運行情況，凈水器濾芯使用情況，；排查冰柜運行情況，測試冰柜溫度有無達到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜；排查消毒設施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達到相應消毒效果。
四、把好食材進貨查驗關。食堂開工前，要對庫存的食品及原材料進行一次全面的清理，清理過期變質食品，清理冷藏冰柜內貯存時間過長的生肉及半成品，清理已開封貯存不當的調味料，清理已腐敗變質的蔬果。禁止經營、貯存野生動物及其制品，不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜。禽畜肉類食品要燒熟煮透。疫情期間，不得加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。
五、把好規范操作關。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
六、把好清洗消毒關。食堂加工、就餐場所室內每天要通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品配餐間要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品加工區域每日每餐后要進行清潔消毒，每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺、地面、門把等設備設施消毒。
七、把好留樣記錄關。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，以便必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。
八、督促單位食堂履行食品安全承諾。請各市（區）市場監管局督促各單位簽訂并收集《加強疫情防控確保食品安全承諾書》。建議企業簽訂承諾書后進行掃描，通過電子郵件方式發送至屬地市場監管部門。
附件：加強疫情防控確保食品安全承諾書
江門市市場監督管理局
2020年2月11日
附件下載：
江市監食餐〔2020〕51號_關于加強復工開學單位食堂食品安全監督管理的通知.pdf
為全力做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，按照廣東省重大突發公共衛生事件一級響應要求，結合《廣東省餐飲服務業防控新型冠狀病毒肺炎指引》、《廣東省防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領導小組辦公室關于限制群眾性活動的通知》和《廣東省市場監管領域防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領導小組辦公室關于強化食品經營監管做好疫情防控的公告》等規定，現就加強復工開學單位食堂食品安全監督管理工作通知如下：
一、把好從業人員健康關。食堂開工前，要對從業人員進行崗前防疫知識培訓，每天對從業人員進行晨檢并做好記錄（必要時每餐前檢查），如發現有發熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似病癥，應立即停止其工作并送醫院檢查。所有在崗員工應正確佩戴口罩、工衣工帽上崗，且按規定及時更換口罩、工衣工帽。從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和洗手液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。
二、把好避免就餐人員聚集關。疫情期間，應將集中式就餐改為錯峰、分散、隔座式就餐，或者改為盒飯配送，就餐人員間隔1米以上，避免人員聚集，減少和杜絕交叉感染和食品安全事件發生。
三、把好設施設備關。食堂開工前，要對食堂設施全面檢查維護，排除各種故障。排查供水設備運行情況，凈水器濾芯使用情況，；排查冰柜運行情況，測試冰柜溫度有無達到貯存食品溫度要求，定期清理冰霜；排查消毒設施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達到相應消毒效果。
四、把好食材進貨查驗關。食堂開工前，要對庫存的食品及原材料進行一次全面的清理，清理過期變質食品，清理冷藏冰柜內貯存時間過長的生肉及半成品，清理已開封貯存不當的調味料，清理已腐敗變質的蔬果。禁止經營、貯存野生動物及其制品，不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜。禽畜肉類食品要燒熟煮透。疫情期間，不得加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。
五、把好規范操作關。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
六、把好清洗消毒關。食堂加工、就餐場所室內每天要通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品配餐間要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品加工區域每日每餐后要進行清潔消毒，每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺、地面、門把等設備設施消毒。
七、把好留樣記錄關。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，以便必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。
八、督促單位食堂履行食品安全承諾。請各市（區）市場監管局督促各單位簽訂并收集《加強疫情防控確保食品安全承諾書》。建議企業簽訂承諾書后進行掃描，通過電子郵件方式發送至屬地市場監管部門。
附件：加強疫情防控確保食品安全承諾書
江門市市場監督管理局
2020年2月11日
附件下載：
江市監食餐〔2020〕51號_關于加強復工開學單位食堂食品安全監督管理的通知.pdf
