各市、州食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局），省食品藥品監(jiān)督所：
為預防食品安全事故發(fā)生，保障我省廣大考生飲食安全，確保2017年中高考順利進行，現(xiàn)就做好中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作通知如下。
一、高度重視，周密安排，明確目標
夏季是食物中毒的易發(fā)高發(fā)季節(jié)，做好中高考期間餐飲服務食品安全工作，對保障廣大考生身體健康、維護正常的考試秩序和社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。各地食品藥品監(jiān)督管理部門要高度重視中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，切實加強組織領導，設立食品安全保障領導小組，精心組織，嚴密部署。要制定具體的保障方案，采取有效措施，加強監(jiān)督檢查，確保中高考期間餐飲服務食品安全，努力實現(xiàn)餐飲服務食品安全“零事故”和“零投訴”，為考生營造安全放心的飲食環(huán)境。
二、落實責任，突出重點，全面排查
各地要把中高考期間食品安全工作作為當前的首要任務來抓，召開專題會議，明確工作責任，對中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作提前進行安排部署。確保各項監(jiān)管措施落到實處，以高度的責任感和使命感做好今年中高考期間餐飲服務食品安全保障工作。
（一）加強日常巡查，營造食品安全環(huán)境。在考試開始前及時部署專項檢查工作，結(jié)合省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關于印發(fā)開展學校食堂食品安全專項整治行動工作方案的通知》（青食藥安辦〔2017〕13號）以及省局和教育廳聯(lián)合下發(fā)的《關于進一步加強中小學校和幼兒園食品安全監(jiān)督管理工作的通知》（青食藥監(jiān)餐〔2017〕19號）要求，以學校食堂、學校周邊餐飲服務單位和集體用餐配送單位等為重點，繼續(xù)開展拉網(wǎng)式檢查，突出重點環(huán)節(jié)，加大執(zhí)法力度，督促學校食堂及餐飲服務單位嚴格落實食品安全管理制度，嚴格落實餐飲服務單位主體責任，全面開展食品安全自查，建立健全防范措施。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取有效措施及時整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
（二）加強溝通聯(lián)系，全面消除隱患。各地要主動與教育部門、考生學校聯(lián)系，提前掌握今年考試規(guī)模、考點設置和考生集中住宿供餐信息，在考前即對為考生提供餐飲服務的單位逐一進行隱患排查。強化主體責任意識，考前對所有供餐單位主要負責人進行約談，并簽訂食品安全責任書，明確相關責任，督促落實相關管理制度，及時消除食品安全隱患，保障廣大考生的飲食健康。一是對考點學校食堂及周邊餐飲店、接待考生的賓館酒店及周邊餐飲單位，開展全面監(jiān)督檢查。要求相關餐飲服務單位量化分級管理要達到B級以上，取消達不到B級的餐飲服務單位接待中高考學生就餐資格。檢查考生就餐點內(nèi)外環(huán)境、進貨查驗和查驗記錄、食品加工制作條件和操作過程、健康管理制度、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、餐用具消毒及保潔、食品留樣等是否符合法律法規(guī)的要求；檢查餐飲單位使用的生活飲用水是否符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求。二是指導督促學校食堂和接待學生的賓館酒店及周邊餐飲單位嚴格落實《食品安全法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，杜絕采購使用高風險食品、禁止經(jīng)營加工的食品等行為；加強關鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，落實食品添加劑“五專”管理，防止生熟食品交叉污染，必要時進行抽樣檢驗。三是對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題責令在考前整改到位，有嚴重違法違規(guī)行為和存在重大食品安全隱患的供餐單位要堅決依法嚴肅查處，并責令停業(yè)整頓，堅決取締無證經(jīng)營行為。四是考試期間啟動重大活動餐飲服務食品安全保障機制，結(jié)合各地實際和執(zhí)法力量實施全程監(jiān)督或重點監(jiān)督，對集中就餐點要明確監(jiān)管責任人，落實各崗位監(jiān)管人員監(jiān)管責任，做到每日每餐必查，逐一審查食譜。
三、加強宣傳，突出教育，倡導健康
一是加強宣傳，提升安全意識。加強與新聞媒體的合作，充分發(fā)揮輿論引導和監(jiān)督作用。二是加大對考生及考生家長食品安全常識、自我防范知識的宣傳教育力度，向廣大考生及家長開展食品安全和防范食物中毒的宣傳，引導健康飲食，增強考生食品安全意識和自我保護能力。三是指導學校開展考前食品安全知識培訓，引導廣大考生科學健康飲食。提醒考生在外就餐時選擇量化等級高的餐館就餐，不在無證無照的路邊餐飲攤點用餐，不向流動攤販購買食品，不吃不潔食品、過期食品，進一步增強考生食品安全意識和自我保護能力。
四、完善預案，加強值守，快速響應
各地食品藥品監(jiān)督管理部門要完善本級食品安全事故應急預案，提高快速反應和應急處置突發(fā)事件能力，切實做好各項應急準備。督促各考點結(jié)合本單位實際情況，制定切實可行的食品安全事故應急處置預案，確保處理緊急情況及時、規(guī)范。中高考期間要安排專人24小時值班，確保信息暢通，一旦發(fā)生食品安全事故，能及時應對，妥善處置，按規(guī)定報告，防止事態(tài)擴大，確保我省中高考工作順利進行。
請各地在中考和高考結(jié)束后10日內(nèi)將餐飲服務食品安全保障工作總結(jié)報送省食品藥品監(jiān)督管理局。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年5月9日
為預防食品安全事故發(fā)生，保障我省廣大考生飲食安全，確保2017年中高考順利進行，現(xiàn)就做好中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作通知如下。
一、高度重視，周密安排，明確目標
夏季是食物中毒的易發(fā)高發(fā)季節(jié)，做好中高考期間餐飲服務食品安全工作，對保障廣大考生身體健康、維護正常的考試秩序和社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。各地食品藥品監(jiān)督管理部門要高度重視中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，切實加強組織領導，設立食品安全保障領導小組，精心組織，嚴密部署。要制定具體的保障方案，采取有效措施，加強監(jiān)督檢查，確保中高考期間餐飲服務食品安全，努力實現(xiàn)餐飲服務食品安全“零事故”和“零投訴”，為考生營造安全放心的飲食環(huán)境。
二、落實責任，突出重點，全面排查
各地要把中高考期間食品安全工作作為當前的首要任務來抓，召開專題會議，明確工作責任，對中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作提前進行安排部署。確保各項監(jiān)管措施落到實處，以高度的責任感和使命感做好今年中高考期間餐飲服務食品安全保障工作。
（一）加強日常巡查，營造食品安全環(huán)境。在考試開始前及時部署專項檢查工作，結(jié)合省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關于印發(fā)開展學校食堂食品安全專項整治行動工作方案的通知》（青食藥安辦〔2017〕13號）以及省局和教育廳聯(lián)合下發(fā)的《關于進一步加強中小學校和幼兒園食品安全監(jiān)督管理工作的通知》（青食藥監(jiān)餐〔2017〕19號）要求，以學校食堂、學校周邊餐飲服務單位和集體用餐配送單位等為重點，繼續(xù)開展拉網(wǎng)式檢查，突出重點環(huán)節(jié)，加大執(zhí)法力度，督促學校食堂及餐飲服務單位嚴格落實食品安全管理制度，嚴格落實餐飲服務單位主體責任，全面開展食品安全自查，建立健全防范措施。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取有效措施及時整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
（二）加強溝通聯(lián)系，全面消除隱患。各地要主動與教育部門、考生學校聯(lián)系，提前掌握今年考試規(guī)模、考點設置和考生集中住宿供餐信息，在考前即對為考生提供餐飲服務的單位逐一進行隱患排查。強化主體責任意識，考前對所有供餐單位主要負責人進行約談，并簽訂食品安全責任書，明確相關責任，督促落實相關管理制度，及時消除食品安全隱患，保障廣大考生的飲食健康。一是對考點學校食堂及周邊餐飲店、接待考生的賓館酒店及周邊餐飲單位，開展全面監(jiān)督檢查。要求相關餐飲服務單位量化分級管理要達到B級以上，取消達不到B級的餐飲服務單位接待中高考學生就餐資格。檢查考生就餐點內(nèi)外環(huán)境、進貨查驗和查驗記錄、食品加工制作條件和操作過程、健康管理制度、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、餐用具消毒及保潔、食品留樣等是否符合法律法規(guī)的要求；檢查餐飲單位使用的生活飲用水是否符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求。二是指導督促學校食堂和接待學生的賓館酒店及周邊餐飲單位嚴格落實《食品安全法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)，杜絕采購使用高風險食品、禁止經(jīng)營加工的食品等行為；加強關鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，落實食品添加劑“五專”管理，防止生熟食品交叉污染，必要時進行抽樣檢驗。三是對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題責令在考前整改到位，有嚴重違法違規(guī)行為和存在重大食品安全隱患的供餐單位要堅決依法嚴肅查處，并責令停業(yè)整頓，堅決取締無證經(jīng)營行為。四是考試期間啟動重大活動餐飲服務食品安全保障機制，結(jié)合各地實際和執(zhí)法力量實施全程監(jiān)督或重點監(jiān)督，對集中就餐點要明確監(jiān)管責任人，落實各崗位監(jiān)管人員監(jiān)管責任，做到每日每餐必查，逐一審查食譜。
三、加強宣傳，突出教育，倡導健康
一是加強宣傳，提升安全意識。加強與新聞媒體的合作，充分發(fā)揮輿論引導和監(jiān)督作用。二是加大對考生及考生家長食品安全常識、自我防范知識的宣傳教育力度，向廣大考生及家長開展食品安全和防范食物中毒的宣傳，引導健康飲食，增強考生食品安全意識和自我保護能力。三是指導學校開展考前食品安全知識培訓，引導廣大考生科學健康飲食。提醒考生在外就餐時選擇量化等級高的餐館就餐，不在無證無照的路邊餐飲攤點用餐，不向流動攤販購買食品，不吃不潔食品、過期食品，進一步增強考生食品安全意識和自我保護能力。
四、完善預案，加強值守，快速響應
各地食品藥品監(jiān)督管理部門要完善本級食品安全事故應急預案，提高快速反應和應急處置突發(fā)事件能力，切實做好各項應急準備。督促各考點結(jié)合本單位實際情況，制定切實可行的食品安全事故應急處置預案，確保處理緊急情況及時、規(guī)范。中高考期間要安排專人24小時值班，確保信息暢通，一旦發(fā)生食品安全事故，能及時應對，妥善處置，按規(guī)定報告，防止事態(tài)擴大，確保我省中高考工作順利進行。
請各地在中考和高考結(jié)束后10日內(nèi)將餐飲服務食品安全保障工作總結(jié)報送省食品藥品監(jiān)督管理局。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年5月9日
