各市州食品藥品監督管理局（市場監督管理局）、青海湖景區市場監管局，省食品藥品監督所：
根據國家食品藥品監管總局《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》要求，結合我省實際，現將有關工作通知如下：
一、加強餐飲服務環境衛生管理
各地食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度，并做到以下幾點：
（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓；定期開展自查，及時整改，并保留相關記錄。
（二）食品加工處理區要求。墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備（如紗窗、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）、通風設備、洗手設備，并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。
（三）就餐區域要求。地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛生。區域內無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現。餐廚廢棄物應分類放置，不得外溢出存放容器，并及時清理。
（四）衛生間要求。衛生間應設置洗手設備，并配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。衛生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。
二、加強餐飲具清洗消毒管理
各地食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。
（一）自行清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
二是采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證壓力、溫度達到相關要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。
三是應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。
四是倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
（二）委托清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責任義務。
二是查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料。
凡是不具備或達不到餐飲具清洗消毒條件的小餐飲單位，一律使用集中消毒餐飲具。
三、工作要求
一是高度重視，精心組織，抓好落實。食品安全沒有零風險，監管工作永遠在路上，各地食品藥品監管部門要高度重視，將以上工作內容列入2018年餐飲服務監管重點工作，制定具體實施方案、及時安排部署、每項工作落實到崗落實到人，切實抓出工作成效。結合年度食品安全抽檢計劃，各地適當增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對監督檢查和抽檢中發現的違法違規行為，各地食品藥品監督管理部門督促餐飲服務提供者整改，并依法嚴肅查處。及時將日常監督檢查、監督抽檢、行政處罰等信息向社會公開。
二是問題導向，及時督導，加強督查。根據我省監管工作實際，縣區和所級食品藥品監督管理部門承擔屬地餐飲服務單位的日常監管等各項工作任務，省和市州級食品藥品監督管理部門承擔督導檢查的職責。要求市州局加強對縣區局的督導檢查，及時了解工作開展情況，堅持問題導向，加強督促整改。省局餐飲服務監管處和省食品藥品監督所組成督查小組（督查小組人員通過隨機方式選擇），以實地檢查餐飲服務單位的方式進行暗訪，看各地開展工作情況，暗訪結果通過一定方式在一定范圍內予以公布。
三是加強宣傳，認真總結、及時上報。采取形式多樣的宣傳教育方式，提高餐飲服務單位經營者的法律意識和責任意識，自覺規范操作，守法經營，落實食品安全的主體責任。大力推進食品安全進社區、進校園活動，采取展板、廣播等通俗易懂的宣傳方式，向群眾和廣大師生普及食品安全知識，提高群眾和師生的自我防范意識和消費維權意識。認真總結工作中的好經驗好作法，解決工作中存在的問題。
請各地于2018年11月26日前上報工作完成情況總結。
青海省食品藥品監督管理局
2018年5月29日
根據國家食品藥品監管總局《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》要求，結合我省實際，現將有關工作通知如下：
一、加強餐飲服務環境衛生管理
各地食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度，并做到以下幾點：
（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓；定期開展自查，及時整改，并保留相關記錄。
（二）食品加工處理區要求。墻面應無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備（如紗窗、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）、通風設備、洗手設備，并維持設施設備的清潔與正常運行。專間應配備相應溫度控制設備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。
（三）就餐區域要求。地面應清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應保持干凈衛生。區域內無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現。餐廚廢棄物應分類放置，不得外溢出存放容器，并及時清理。
（四）衛生間要求。衛生間應設置洗手設備，并配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設備。衛生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。
二、加強餐飲具清洗消毒管理
各地食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。
（一）自行清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
二是采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證壓力、溫度達到相關要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。
三是應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。
四是倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
（二）委托清洗消毒的餐飲服務提供者應做到以下幾點：
一是與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責任義務。
二是查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料。
凡是不具備或達不到餐飲具清洗消毒條件的小餐飲單位，一律使用集中消毒餐飲具。
三、工作要求
一是高度重視，精心組織，抓好落實。食品安全沒有零風險，監管工作永遠在路上，各地食品藥品監管部門要高度重視，將以上工作內容列入2018年餐飲服務監管重點工作，制定具體實施方案、及時安排部署、每項工作落實到崗落實到人，切實抓出工作成效。結合年度食品安全抽檢計劃，各地適當增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對監督檢查和抽檢中發現的違法違規行為，各地食品藥品監督管理部門督促餐飲服務提供者整改，并依法嚴肅查處。及時將日常監督檢查、監督抽檢、行政處罰等信息向社會公開。
二是問題導向，及時督導，加強督查。根據我省監管工作實際，縣區和所級食品藥品監督管理部門承擔屬地餐飲服務單位的日常監管等各項工作任務，省和市州級食品藥品監督管理部門承擔督導檢查的職責。要求市州局加強對縣區局的督導檢查，及時了解工作開展情況，堅持問題導向，加強督促整改。省局餐飲服務監管處和省食品藥品監督所組成督查小組（督查小組人員通過隨機方式選擇），以實地檢查餐飲服務單位的方式進行暗訪，看各地開展工作情況，暗訪結果通過一定方式在一定范圍內予以公布。
三是加強宣傳，認真總結、及時上報。采取形式多樣的宣傳教育方式，提高餐飲服務單位經營者的法律意識和責任意識，自覺規范操作，守法經營，落實食品安全的主體責任。大力推進食品安全進社區、進校園活動，采取展板、廣播等通俗易懂的宣傳方式，向群眾和廣大師生普及食品安全知識，提高群眾和師生的自我防范意識和消費維權意識。認真總結工作中的好經驗好作法，解決工作中存在的問題。
請各地于2018年11月26日前上報工作完成情況總結。
青海省食品藥品監督管理局
2018年5月29日
