?。薄∫罁瓦m用范圍
１．１本規范根據《出口食品廠、庫衛生要求》制訂。
１．２本規范適用于出口糖果、方便面、烘焙及膨化食品等（以下簡稱面糖制品）加工企業（或生產車間，下同）的衛生注冊。
?。病⌒l生質量管理
２．１出口面糖制品加工企業應當建立保證出口食品衛生的質量體系，并制定體現和指導質量體系運行的質量手冊。
?。玻渤隹诿嫣侵破芳庸て髽I的衛生質量體系應當包括：各機構、各類人員的工作職責、工作程序和工作要求；各場所、設施、工器具、原輔料、加工過程及加工人員的衛生要求；工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。
質量手冊中應當體現的基本內容：
?。玻玻毙l生質量方針和衛生質量目標；
?。玻玻步M織機構及其職責、工作程序和工作要求；
?。玻玻掣骷壢藛T的工作職責、工作程序和工作要求；
?。玻玻喘h境衛生的要求和控制；
２．２．５車間及設施衛生的要求和控制；
?。玻玻对?、輔料衛生質量的要求和控制；
２．２．７加工人員衛生要求和控制；
?。玻玻讣庸ばl生質量的要求和控制；
２．２．９包裝、儲存、運輸衛生的要求和控制；
?。玻玻保爱a品衛生檢驗的要求；
?。玻玻保蔽募唾|量記錄的控制；
?。玻玻保操|量體系的內部審核。
?。场S區環境衛生
?。常背隹诿嫣侵破芳庸て髽I不得建在有礙食品衛生的區域，廠區周圍應清潔衛生，無物理、化學、生物等污染源。
３．２廠區路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設水泥等硬質路面，空地應綠化。
?。常硰S區應按工藝要求布局，生產區與生活區應隔離。鍋爐房應設在下風向位置。
３．４廠區內不得生產、存放有礙食品衛生的其他產品，不得有危害食品衛生的不良氣味、有毒有害氣體等。
３．５廠區有合理的給排水系統。廢棄物應當遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處理應符合國家環保的有關規定。
３．６廠區衛生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔。
?。础≤囬g及設施衛生
?。矗避囬g面積與加工能力相適應，工藝流程布局合理。排水暢通，通風良好。
?。矗曹囬g地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。
?。矗耻囬g內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建。墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。
?。矗窜囬g門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，門、窗口應有防蟲、防蠅、防鼠、防塵設施。設有內窗臺的，其臺面應向下斜約４５度角。
４．５應有與車間相連的，為生熟加工人員分設的更衣室，更衣室內配備有更衣鏡及與加工人員數目相適應的更衣柜、鞋柜及掛衣架，并設紫外線消毒裝置，清潔衛生，通風良好，有適當照明。
?。矗稇信c車間相連接的，為生熟加工人員分設的衛生間，有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關，門窗不直接開向車間，室內應保持清潔，通風良好。衛生間外備有掛衣架和拖鞋。
?。矗奋囬g入口處設有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內適當的位置設足夠數量的洗手消毒設施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。原料入口處必要時設車輪消毒池。
４．８車間內操作臺、工器具、傳送帶（車）用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。
４．９蒸煮、油炸、煙熏、烘烤加工設施的上方，應設與之相適應的排油煙和通風裝置。
?。矗保败囬g供水、供氣、供電滿足生產所需。作業區照明設施的照度不低于２２０Ｌｕｘ，檢驗臺上方的照度不低于５４０Ｌｕｘ。車間照明設施應裝有防護罩。
４．１１用于測定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應準確，并定期校驗。
?。矗保曹囬g內應安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內。
４．１３在車間內適宜位置設有清洗消毒間。
?。怠≡稀?輔料及加工用水衛生
５．１原料必須符合國家有關衛生標準和要求。
５．２輔料和添加劑應當符合國家有關衛生規定，嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。
?。担翟?、輔料進廠后應專庫存放，經過檢驗合格的方可投入使用。
５．６加工用水必須符合國家生活飲用水衛生標準。水質衛生檢測每年不少于二次。
?。丁〖庸と藛T衛生
?。叮睆氖率称芳庸ぁz驗、包裝及生產管理人員每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠人員必須經過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。
?。叮卜不加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，必須調離食品加工檢驗崗位。
?。叮臣庸?、檢驗人員必須保持個人清潔，進入車間必須穿戴工作衣、帽、鞋靴，必要時應戴手套、口罩。按規定洗手消毒、鞋靴消毒。工作時不得帶飾物和手表，不得化妝，不得將與加工無關的物品帶入車間，離開車間必須換下工作衣、帽、鞋靴。工作服應集中管理，定期清洗、消毒、收發。
?。叮雌髽I定期對員工進行加工衛生教育和培訓，新進廠員工應經衛生考核合格后方可上崗。
?。贰〖庸ばl生
?。罚睉_定加工過程的關鍵控制點，制定操作規程并得到連續有效的監控。對監控失效期間的產品應及時隔離處理，并采取有效的糾偏措施。
?。罚布庸み^程所用設備、操作臺、工具、容器應定時清洗消毒，配料容器、衡器、絞肉機、攪拌器應用８２℃熱水清洗消毒后使用。應定時對直接接觸產品的器具和工人的手做細菌數檢測。
?。罚臣庸み^程中的熬制、油炸、蒸煮、烘焙、冷卻的溫度、時間和壓力應控制在工藝要求范圍內。
７．４加工過程應防止外來雜物污染。對跌落地面的原料及產品應收集到專用容器隔離，在衛生檢驗人員的監督下及時處理。
７．５糕點冷作車間、方便食品的內包裝車間，工作開始前應開紫外線滅菌。加工人員的手應定時用無毒的消毒劑消毒。
?。罚额A冷、包裝等加工過程應在無污染條件下進行，成品入庫前應經金屬探測器檢驗合格。
?。浮“b、運輸、儲存衛生
８．１包裝物料必須符合衛生標準，應存放在干燥通風的專庫內，標記清楚。內外包裝物料要分別存放。
?。福渤隹诿嫣侵破窇獙靸Υ妗Ｏ嗷ゴ兜漠a品不得混放，未經包裝的產品不得進入成品庫。
?。福吵善穾鞈O有墊襯物，使食品與地面距離至少１５厘米，與墻壁距離至少６０厘米。堆碼高度合理。
?。福丛蠋旌统善穾?、冷藏庫的溫濕度符合工藝要求，并配有經校正的溫濕度計及自動溫度記錄裝置。庫內保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設施。
?。埂‘a品衛生檢驗
?。梗逼髽I必須設立與加工能力相適應的、獨立的檢驗機構，能進行微生物、化學等項目的檢驗。配備相應的衛生檢驗人員，并按規定經培訓、考核取得合格證方可上崗。
?。梗矙z驗機構必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，儀器設備必須按規定定期校準。
?。梗硻z驗機構必須對原料、輔料、半成品按標準取樣檢驗，并出具檢驗報告。
?。梗磳z驗不合格的應及時隔離，反饋信息，并應在加工過程及時采取糾偏措施。
９．５成品出廠前必須按生產批次進行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應按規定程序簽發。
９．６檢驗機構對產品質量應有否決權。
?。保啊∥募唾|量記錄
?。保埃睉幎ㄙ|量體系文件和有關資料的審批、修改和發布的控制程序。
?。保埃菜信c質量體系有關的場所，都必須使用相同版本的有效文件。
?。保埃硨εc質量體系運行有關的活動應有完整的、規范的記錄。
１０．４應對質量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規定。所有記錄至少應保存一年。
?。保薄≠|量體系的內部審核
?。保保逼髽I應制定內部質量審核程序，至少每半年對質量體系運行情況進行一次內部審核。
?。保保矁炔抠|量審核應由經培訓合格的、與所審核的部分無直接責任的人員進行。
?。保保硨徍酥邪l現的問題應及時采取有效的糾偏措施。
