近年來，由于飲食不當而導致的亞硝酸鹽中毒事件時有發生，關于硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類的影響愈加被重視，在國際上，糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）與歐盟食品安全局（EFSA）等機構都對硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體健康的影響做出了風險評估，我國于2017年3月17日發布的食品安全國家標準GB2762-2017《食品中污染物限量》，也對硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標準進行了規定。
2020年10月27日，西班牙綜合歐盟結論，西班牙兒科學會（AEP）建議和當地飲食習慣發布西班牙《嬰幼兒葉類蔬菜攝入量建議》，以避免硝酸鹽可能帶來的風險。食品伙伴網通過研究分析，從法規監管，機構建議，研究歷程的角度，為大家介紹西班牙是如何建議嬰幼兒避免亞硝酸鹽風險的。
1、西班牙相關監管部門
硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽，攝入過量可引起缺氧，并導致高鐵血紅蛋白血癥，研究表明，嬰幼兒是受硝酸鹽影響的敏感人群，而在葉類蔬菜當中普遍含有硝酸鹽。
西班牙對葉類蔬菜的監管，主要由西班牙農漁食品部負責，其下屬的農業食品仲裁實驗室，依據歐盟和西班牙國家法規，負責對食品進行物理和化學檢測、感官檢測、微生物檢測和生物分子檢測等，以促進該部門對農產品和農業生產資料的監管。
西班牙食品安全與營養局（AESAN）負責整合并執行與食品安全和健康營養相關的職能，營養領域的信息發布以及對公眾進行健康知識普及宣傳。另外，其上級單位西班牙衛生、健康與社會福利部負責對進出口食品的監管。
2、歐盟相關法規及建議
在國際一級的風險評估中，糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）與歐盟食品安全局（EFSA）通過對硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體健康影響的風險評估，分別提出了相同的毒理學參考值：硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為3.7 mg / kg bw，亞硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為0.07 mg / kg bw。
西班牙對硝酸鹽的監管主要遵守歐盟法規，現行的硝酸鹽最高限量可參照歐盟于2006年12月20日發布的（EU）1881/2006《食品中特定污染物的最大殘留限量》，該法規對菠菜、生菜和嬰兒食品中某些污染物的最高限量做出了規定。此外，歐盟還于同一天發布了(EC) No 1882/2006《為某些食品中硝酸鹽含量的官方監控制定取樣和分析方法》，該方法適用于歐盟各成員國檢測硝酸鹽的最大殘留限量。
然而，由于氣候因素的影響，相同類別的蔬菜在不同生長環境下所含有的硝酸鹽濃度也可能有所不同，在某些情況下，即使在生產過程中嚴格遵循了良好農業生產規范，蔬菜中的硝酸鹽含量仍高于（EU）1881/2006所規定的最大限量標準，尤其是新鮮的菠菜。
因此，歐盟食品安全局（EFSA）食品鏈污染物專家組于2010年發布《嬰幼兒攝入葉類蔬菜（如菠菜和生菜）中的硝酸鹽所可能產生的急性影響聲明》，該聲明對其2008年發布的《關于蔬菜中硝酸鹽的科學觀點》進行了完善，并對葉類蔬菜的風險和益處進行了比較。
該專家組指出，生菜中的硝酸鹽含量通常不會對兒童產生風險，但菠菜則可能產生一定的風險性，具體內容見表1：
表1 菠菜中硝酸鹽含量對兒童可能產生的風險
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此外，歐盟食品安全局（EFSA）還得出以下結論：
（1）在室溫下存儲一天以上的蔬菜泥會加快硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉化；
（2）由于患有胃腸道細菌疾病的兒童對硝酸鹽更為敏感，因此歐盟不建議這類兒童食用菠菜。
除了環境和農業技術因素，蔬菜中硝酸鹽的濃度還受到加工技術或烹飪方法的影響，2013年，歐盟食品安全局（EFSA）發布《食品加工對蔬菜中硝酸鹽含量的影響研究》，分別對處理前和處理后的蔬菜中的硝酸鹽進行了檢測，結果表明，清洗或焯水可減少蔬菜中硝酸鹽的含量。
3、西班牙對嬰幼兒食用葉類蔬菜的建議
2020年10月21日，西班牙食品安全與營養局（AESAN）發布對嬰幼兒食用葉類蔬菜的最新建議。
除了考慮歐盟食品安全局（EFSA）的結論外，該建議還綜合當地飲食習慣，提出了對葉用甜菜（acelga）攝入量的建議。由于歐盟大部分國家，對葉類蔬菜的消耗主要為菠菜和生菜，因此，歐盟食品安全局（EFSA）所提出的建議主要針對菠菜和生菜，然而，西班牙對葉用甜菜（acelga）同樣需求較大，因此，西班牙食品安全與營養局科學委員會曾在2011年專門對嬰幼兒食用葉用甜菜（acelga）的風險進行過評估，并發布評估報告。
此次發布的最新建議，對其進行了更新，以進一步避免嬰幼兒由于硝酸鹽攝入過量而產生的風險。另外，該建議還綜合考慮了西班牙兒科學會（AEP）的建議：嬰兒6個月大可開始添加蔬菜泥作為輔食，在最初的幾個月應避免食用菠菜，卷心菜和甜菜（remolacha），12個月以后則可在飲食結構中適當添加此三類蔬菜。
10月27日發布的建議主要涉及嬰幼兒菠菜、葉用甜菜（acelga）和琉璃苣（BORRAJA）的攝取量，且具有一定的靈活性，比如對于1歲之前的嬰兒，西班牙食品安全與營養局（AESAN）建議最好不要食用此三類蔬菜，但也提出了3-6個月和6-12個月的嬰兒的每日最大攝取量和注意事項。具體內容見表2：
表2：嬰幼兒菠菜、葉用甜菜（acelga）和琉璃苣（BORRAJA）每日攝取量建議
另外，西班牙食品安全與營養局（AESAN）還對煮熟的葉類蔬菜如何保存和處理提出以下兩點建議：
（1）不要在常溫下保存，應將其放入冰箱冷藏并在當天食用，若超過1天，則需放入冰箱冷凍。
（2）清洗和烹飪蔬菜（注意去除多余水分），有助于減少硝酸鹽的含量。
以上就是此次為大家介紹的內容，具體數值為西班牙針對當地需求所得出的結論，在此僅供參考。通過比對可以發現，盡管西班牙是歐盟成員國，所發布的建議與歐盟卻略有不同，食品伙伴網認為，在食品進出口歐盟過程中不僅應了解歐盟法規，還需充分了解目標國當地特點和情況，熟悉當地法規。第二，西班牙標準法規體系嚴謹完善，食品伙伴網對此有深入系統的研究，可提供食品進出口方面的專業支持。最后，法規要求是不斷發展和變化的，食品伙伴網提醒廣大食品企業，只有時刻關注相應國家的法規政策，根據要求對產品及時進行調整，才能保障食品進出口的長期順利進行。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部編輯整理，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
2020年10月27日，西班牙綜合歐盟結論，西班牙兒科學會（AEP）建議和當地飲食習慣發布西班牙《嬰幼兒葉類蔬菜攝入量建議》，以避免硝酸鹽可能帶來的風險。食品伙伴網通過研究分析，從法規監管，機構建議，研究歷程的角度，為大家介紹西班牙是如何建議嬰幼兒避免亞硝酸鹽風險的。
1、西班牙相關監管部門
硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽，攝入過量可引起缺氧，并導致高鐵血紅蛋白血癥，研究表明，嬰幼兒是受硝酸鹽影響的敏感人群，而在葉類蔬菜當中普遍含有硝酸鹽。
西班牙對葉類蔬菜的監管，主要由西班牙農漁食品部負責，其下屬的農業食品仲裁實驗室，依據歐盟和西班牙國家法規，負責對食品進行物理和化學檢測、感官檢測、微生物檢測和生物分子檢測等，以促進該部門對農產品和農業生產資料的監管。
西班牙食品安全與營養局（AESAN）負責整合并執行與食品安全和健康營養相關的職能，營養領域的信息發布以及對公眾進行健康知識普及宣傳。另外，其上級單位西班牙衛生、健康與社會福利部負責對進出口食品的監管。
2、歐盟相關法規及建議
在國際一級的風險評估中，糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）與歐盟食品安全局（EFSA）通過對硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體健康影響的風險評估，分別提出了相同的毒理學參考值：硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為3.7 mg / kg bw，亞硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為0.07 mg / kg bw。
西班牙對硝酸鹽的監管主要遵守歐盟法規，現行的硝酸鹽最高限量可參照歐盟于2006年12月20日發布的（EU）1881/2006《食品中特定污染物的最大殘留限量》，該法規對菠菜、生菜和嬰兒食品中某些污染物的最高限量做出了規定。此外，歐盟還于同一天發布了(EC) No 1882/2006《為某些食品中硝酸鹽含量的官方監控制定取樣和分析方法》，該方法適用于歐盟各成員國檢測硝酸鹽的最大殘留限量。
然而，由于氣候因素的影響，相同類別的蔬菜在不同生長環境下所含有的硝酸鹽濃度也可能有所不同，在某些情況下，即使在生產過程中嚴格遵循了良好農業生產規范，蔬菜中的硝酸鹽含量仍高于（EU）1881/2006所規定的最大限量標準，尤其是新鮮的菠菜。
因此，歐盟食品安全局（EFSA）食品鏈污染物專家組于2010年發布《嬰幼兒攝入葉類蔬菜（如菠菜和生菜）中的硝酸鹽所可能產生的急性影響聲明》，該聲明對其2008年發布的《關于蔬菜中硝酸鹽的科學觀點》進行了完善，并對葉類蔬菜的風險和益處進行了比較。
該專家組指出，生菜中的硝酸鹽含量通常不會對兒童產生風險，但菠菜則可能產生一定的風險性，具體內容見表1：
表1 菠菜中硝酸鹽含量對兒童可能產生的風險
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| 3-12個月的嬰兒 | 1-18歲的兒童 |
| 菠菜導致健康風險的可能性不大。6-12個月的嬰兒可食用含有菠菜的菜泥，但若一日內食用1餐以上含有50%菠菜成分的菜泥，仍有一定的健康風險。 | 在通常情況下，菠菜可全額配給，但當大量攝入硝酸鹽含量較高的菠菜時，仍不排除一定的風險。 在1-18歲的兒童中，硝酸鹽暴露含量最高的年齡段為1-3歲。 |
此外，歐盟食品安全局（EFSA）還得出以下結論：
（1）在室溫下存儲一天以上的蔬菜泥會加快硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉化；
（2）由于患有胃腸道細菌疾病的兒童對硝酸鹽更為敏感，因此歐盟不建議這類兒童食用菠菜。
除了環境和農業技術因素，蔬菜中硝酸鹽的濃度還受到加工技術或烹飪方法的影響，2013年，歐盟食品安全局（EFSA）發布《食品加工對蔬菜中硝酸鹽含量的影響研究》，分別對處理前和處理后的蔬菜中的硝酸鹽進行了檢測，結果表明，清洗或焯水可減少蔬菜中硝酸鹽的含量。
3、西班牙對嬰幼兒食用葉類蔬菜的建議
2020年10月21日，西班牙食品安全與營養局（AESAN）發布對嬰幼兒食用葉類蔬菜的最新建議。
除了考慮歐盟食品安全局（EFSA）的結論外，該建議還綜合當地飲食習慣，提出了對葉用甜菜（acelga）攝入量的建議。由于歐盟大部分國家，對葉類蔬菜的消耗主要為菠菜和生菜，因此，歐盟食品安全局（EFSA）所提出的建議主要針對菠菜和生菜，然而，西班牙對葉用甜菜（acelga）同樣需求較大，因此，西班牙食品安全與營養局科學委員會曾在2011年專門對嬰幼兒食用葉用甜菜（acelga）的風險進行過評估，并發布評估報告。
此次發布的最新建議，對其進行了更新，以進一步避免嬰幼兒由于硝酸鹽攝入過量而產生的風險。另外，該建議還綜合考慮了西班牙兒科學會（AEP）的建議：嬰兒6個月大可開始添加蔬菜泥作為輔食，在最初的幾個月應避免食用菠菜，卷心菜和甜菜（remolacha），12個月以后則可在飲食結構中適當添加此三類蔬菜。
10月27日發布的建議主要涉及嬰幼兒菠菜、葉用甜菜（acelga）和琉璃苣（BORRAJA）的攝取量，且具有一定的靈活性，比如對于1歲之前的嬰兒，西班牙食品安全與營養局（AESAN）建議最好不要食用此三類蔬菜，但也提出了3-6個月和6-12個月的嬰兒的每日最大攝取量和注意事項。具體內容見表2：
表2：嬰幼兒菠菜、葉用甜菜（acelga）和琉璃苣（BORRAJA）每日攝取量建議
另外，西班牙食品安全與營養局（AESAN）還對煮熟的葉類蔬菜如何保存和處理提出以下兩點建議：
（1）不要在常溫下保存，應將其放入冰箱冷藏并在當天食用，若超過1天，則需放入冰箱冷凍。
（2）清洗和烹飪蔬菜（注意去除多余水分），有助于減少硝酸鹽的含量。
以上就是此次為大家介紹的內容，具體數值為西班牙針對當地需求所得出的結論，在此僅供參考。通過比對可以發現，盡管西班牙是歐盟成員國，所發布的建議與歐盟卻略有不同，食品伙伴網認為，在食品進出口歐盟過程中不僅應了解歐盟法規，還需充分了解目標國當地特點和情況，熟悉當地法規。第二，西班牙標準法規體系嚴謹完善，食品伙伴網對此有深入系統的研究，可提供食品進出口方面的專業支持。最后，法規要求是不斷發展和變化的，食品伙伴網提醒廣大食品企業，只有時刻關注相應國家的法規政策，根據要求對產品及時進行調整，才能保障食品進出口的長期順利進行。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部編輯整理，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
