為切實加強餐飲服務環(huán)節(jié)肉及肉制品監(jiān)管，嚴厲打擊采購使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為，確保人民群眾生命健康，維護廣大消費者權益，根據南昌市食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)南昌市餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治實施方案的通知》（洪食藥監(jiān)字〔2011〕83號）要求，決定在全縣餐飲服務環(huán)節(jié)開展為期1年的“瘦肉精”（品種目錄見附件1）專項整治：
一、整治目標
通過開展專項整治活動，嚴厲打擊餐飲服務環(huán)節(jié)采購使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法犯罪行為，切實增強餐飲服務單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強化食品安全主體責任，嚴格落實食品采購索證索票管理規(guī)定，嚴格規(guī)范肉及肉制品采購和使用行為，保障人民群眾飲食安全。
二、整治任務和措施
（一）嚴厲查處采購和使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為
1、開展專項檢查。重點檢查餐飲服務單位畜禽肉品，特別是生鮮豬、牛、羊肉及肉制品的索證索票與臺賬登記情況，核查有無索取動物檢驗檢疫部門的動物產品檢疫合格證明，有無使用來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的豬牛羊肉、病死豬牛羊肉等。
2、加大抽檢力度。將生鮮豬、牛、羊肉及肉制品列為今年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢必檢品種，對可疑品種及時抽樣送檢。重點加強加大對我市“七城會”賽事期間餐飲服務環(huán)節(jié)生鮮豬、牛、羊肉及肉制品的抽檢。
3、嚴格執(zhí)法監(jiān)督。在專項檢查和監(jiān)督抽檢中發(fā)現購進、使用含“瘦肉精”肉及肉制品的，嚴格按照法定幅度規(guī)定的上限實施處罰。涉嫌犯罪的及時移交司法部門。同時，追查購進渠道，及時向縣食品安全領導小組、農業(yè)、工商、質監(jiān)等部門通報情況。
（二）嚴格落實進貨查驗和索證索票制度
各類餐飲服務單位要嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》（國食藥監(jiān)食〔2011〕178號）的要求，對購進肉及肉制品，建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，明確專人負責驗收，所購鮮肉必須有檢疫、檢驗合格證明，并記錄檢疫、檢驗合格證編號，均能進行溯源。禁止采購使用來源不明、無檢疫證明或檢疫不合格的鮮肉，以及病死鮮肉或私屠濫宰的鮮肉。無合格證明的，一律嚴禁使用。
（三）強化餐飲服務食品安全宣傳教育
采取有力措施，加強餐飲服務單位食品安全管理人員及其從業(yè)人員的培訓教育，增強法治觀念和社會責任意識。利用多種形式，廣泛宣傳相關法律、法規(guī)，宣傳“瘦肉精”的危害性和整治“瘦肉精”的政策舉措，形成“瘦肉精”專項整治工作的強大聲勢。
三、工作安排
餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作從2011年6月開始，至2012年3月底基本結束。
（一）動員部署階段（2011年6月）
1、責任分工。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負責本轄區(qū)的餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作，縣衛(wèi)生監(jiān)督所負責長堎地區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作，縣疾控中心負責抽檢樣品“瘦肉精”的檢測工作。
2、開展普法宣傳。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、縣衛(wèi)生監(jiān)督所結合嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行動，向餐飲服務提供者宣傳查處“瘦肉精”有關法律法規(guī)和專項整治內容，督促餐飲服務提供者落實主體責任，提高遵紀守法意識。開展負責人和主要從業(yè)人員打擊“瘦肉精”的專題培訓，培訓時間不少于4小時，并記錄存檔。
（二）集中整治階段（2011年7月-2012年1月）
1、排查登記。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、縣衛(wèi)生監(jiān)督所要全面落實監(jiān)管責任，分片包干，責任到人，制定排查登記表，對餐飲服務單位采購使用肉及肉制品情況進行全面排查，逐一登記檢查情況，并將排查登記表存檔備查。
2、簽訂《承諾書》。督促、指導餐飲服務單位逐一簽訂《餐飲服務單位肉品安全承諾書》（見附件2），承諾不違法購買、使用含“瘦肉精”的鮮肉和肉制品，發(fā)現有關“瘦肉精”線索及時報告等。
3、強化監(jiān)管。對非法經營者要堅決打擊，對無證經營者予以取締；對“瘦肉精”肉及肉制品以及來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的鮮肉、病死鮮肉要予以沒收；對可疑的肉及肉制品的食品要進行抽檢；對檢查中發(fā)現存在食品安全隱患的其它方面問題，要現場提出整改意見并限期改正。
4、加強抽檢。將“瘦肉精”抽檢作為重點抽檢內容，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、縣衛(wèi)生監(jiān)督所要制定具體監(jiān)督抽驗計劃，提高抽檢頻次，擴大檢測范圍，縣疾控中心根據抽檢計劃認真落實完成檢測任務，對不合格樣品及線索要追根溯源，及時通報相關部門。
5、嚴查案件。結合監(jiān)督檢查和抽驗情況，對違法采購和使用“瘦肉精”肉品的，依法從重懲處，同時深挖源頭，徹查到底。
（三）總結階段（2012年2月）
開展專項整治工作自查自評，將有關工作資料收集匯總，對發(fā)現的問題進行整改，對實際工作中好的經驗和做法及時總結，完善監(jiān)管制度，健全監(jiān)管機制。
四、工作要求
（一）加強組織領導。各有關單位要高度重視餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作，將專項整治工作與當前開展的“嚴打”行動結合起來，與實施“食品藥品安全贛鄱行”活動結合起來，與小餐飲業(yè)專項整頓工作結合起來，制訂具體實施方案，切實加強領導，周密安排部署，認真組織實施，加強監(jiān)督檢查，確保專項整治工作有力、有序、有效全面展開。
（二）加大打擊力度。向社會公布舉報投訴受理電話，強化社會監(jiān)督。要嚴厲查處一批采購使用“瘦肉精”違法犯罪案件，并及時向社會公布。要建立完善聯(lián)合執(zhí)法機制，發(fā)現“瘦肉精”肉品線索，要在及時上報的同時通報相關部門。要建立行政執(zhí)法和刑事司法相銜接的機制，對涉嫌犯罪的，在掌握相關證據資料和檢驗鑒定證明材料后要移送公安機關。
（三）健全長效機制。要督促餐飲服務提供者落實企業(yè)主體責任，建立肉品采購檢驗制度，保障肉品原料安全。要加強調查研究，總結推廣好的經驗和做法，不斷健全工作制度。
（四）強化應急值守。為加強“瘦肉精”專項整治應急管理，縣衛(wèi)生監(jiān)督所公布13767950271為投訴舉報和應急值班電話。要嚴格應急值守，保證24小時信息通信暢通。要建立健全突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應急處置預案。一旦發(fā)生“瘦肉精”中毒事件,立即啟動應急響應,迅速予以處置。
（五）加強信息報送。縣衛(wèi)生監(jiān)督所負責及時向市食品藥品監(jiān)管局上報專項整治工作信息。每周應至少報送1期專項整治工作信息，重要情況及時報告。餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作報表（見附件3）在每月25日之前報送市食品藥品監(jiān)管局。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院在每月20日之前報縣衛(wèi)生監(jiān)督所。2012年3月，國家有關部門還將組織對“瘦肉精”專項整治工作進行檢查驗收。
附件：1、“瘦肉精”品種目錄；2、餐飲服務單位肉品安全承諾書；3、餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治檢查情況報表
附件1：
“瘦肉精”品種目錄
鹽酸克倫特羅（Clenbuterol Hydrochloride）
萊克多巴胺（Ractopamine）
沙丁胺醇（Salbutamol）
硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate）
鹽酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）
西馬特羅（Cimaterol）
硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）
苯乙醇胺A（Phenylethanolamine A）
班布特羅（Bambuterol）
鹽酸齊帕特羅（Zilpaterol Hydrochloride）
鹽酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）
馬布特羅（Mabuterol）
西布特羅（Cimbuterol）
溴布特羅（Brombuterol）
酒石酸阿福特羅（Arformoterol Tartrate）
富馬酸福莫特羅（Formoterol Fumatrate）
附件2：
餐飲服務食品肉品安全承諾書
為切實加強“瘦肉精”監(jiān)管，嚴厲打擊“瘦肉精”違法犯罪行為，保障公眾飲食安全，本單位鄭重承諾如下：
認真履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規(guī)定，嚴格規(guī)范畜禽肉品，特別是生鮮豬、牛、羊肉及肉制品采購和使用行為，依法誠信經營，不違法購買、使用含“瘦肉精”的鮮肉和肉制品，不采購使用來源不明、無檢疫證明或檢疫不合格的鮮肉，以及病死鮮肉或私屠濫宰的鮮肉，發(fā)現有關“瘦肉精”線索及時報告。
特此承諾。
單位名稱（蓋章）：
時間：
