各市、自治州市場監管局、衛生健康局：
為深入貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《貴州省省餐飲質量安全提升行動實施方案》（黔市監辦發〔2020〕56號）等文件要求，進一步加強餐飲具清洗消毒監督管理，嚴把餐飲服務質量安全關，切實保障人民群眾餐飲消費安全，結合監督抽檢和風險監測發現的問題，省市場監管局、省衛生健康委決定在全省范圍內組織開展為期一年的餐飲具清洗消毒專項整治行動。現將有關事項通知如下：
一、工作目標
堅持標本兼治、重在治本，全面規范、長效管理的原則，強化餐飲服務和集中清洗消毒環節餐飲具清洗、消毒、保潔、使用等的監督管理。通過專項整治，進一步督促餐飲服務提供者、餐飲具集中消毒服務單位全面落實主體責任，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配齊清洗消毒保潔設備設施，執行清洗消毒規范，建立健全齊抓共管機制；加強餐飲具清洗消毒監督檢查，嚴厲懲處違法違規行為，從源頭上杜絕不符合食品安全標準的餐飲具進入餐桌，切實保障餐飲食品安全。
二、整治對象
全省各類餐飲服務提供者、餐飲具集中消毒服務單位。重點是上年度餐飲具抽檢不合格的餐飲服務提供者和餐飲具集中消毒服務單位及學校、養老機構、醫療機構、救助機構、企事業單位食堂、連鎖餐飲企業及餐飲具周轉頻率高的早點店、夜宵攤、快餐店等。
三、整治內容及措施
（一）嚴格審批，嚴厲查處無證無照經營行為。各級市場監管、衛健部門要嚴格行政審批和登記備案管理，對達不到餐飲具清洗消毒條件的餐飲服務提供者和餐飲具集中消毒服務單位，不得批準其從事餐飲服務和餐飲具生產經營活動。嚴厲查處無食品經營許可登記從事餐飲服務經營活動和無營業執照從事餐飲具集中消毒服務行為，維護餐飲服務和餐飲具集中消毒服務市場秩序，夯實餐飲具清洗消毒質量安全基礎。
（二）嚴格執法，嚴厲整治餐飲具清洗消毒違法行為。各級衛生健康和市場監管部門要切實加強對餐飲具集中消毒服務單位、餐飲服務提供者在餐飲具清洗消毒環節的監督檢查，嚴格監督餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務提供者依法依規清洗消毒餐飲具。嚴厲查處不按規定對餐飲具進行清洗消毒和保潔的行為；嚴厲查處使用不符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑行為；嚴厲查處生產、使用不符合安全標準餐飲具的違法行為；嚴禁重復使用一次性餐飲具。對多次違法違規和多次抽檢不合格的餐飲服務提供者、餐飲具集中清洗消毒單位，要依據《食品安全法》第一百二十六條從嚴從重從快查處，直至吊銷食品經營許可和營業執照。
（三）加強抽檢，強化餐飲具抽檢結果運用。各級衛生健康部門要根據《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》要求，對轄區內的餐飲具集中消毒服務單位進行全覆蓋、全品種監督抽檢，對抽檢和監督檢查中發現的不合格餐飲具，要及時通報市場監管部門，并按規定程序召回和查處。各級市場監管部門對使用自行消毒餐飲具的餐飲服務單位要加大監督抽檢力度，重點抽檢承辦宴席的大中型餐飲企業、學校、養老機構、醫療機構、連鎖餐飲企業、餐飲具周轉頻率高的早餐店、夜宵攤、快餐店、旅游景區餐飲服務單位等。尤其是對在上年度抽檢中有不合格餐飲具的餐飲服務單位要加大監督抽檢頻次，擴大監督抽檢范圍。充分利用食品快速檢驗檢測設備，及時發現和篩查不符合食品安全要求的餐飲具，以提高監督抽檢工作效率。對在檢查和抽檢中發現的不合格集中消毒餐飲具，要及時通報衛生健康部門，并對使用不合格餐飲具的餐飲服務單位依法嚴肅核查處置。
（四）加強指導，督促相關單位落實主體責任。
一是督促餐飲服務提供者要嚴格嚴格遵守《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規要求，設立餐飲具清洗消毒保潔場所（區域），配備與經營條件相適應數量的餐飲具清洗消毒設施設備，制定并落實餐飲具清洗消毒保潔管理制度。
二是督促餐飲具集中消毒單位嚴格遵守《食品安全法》《消毒管理辦法》《餐飲具集中消毒衛生規范》（GB31651-2021）等有關要求，重點對生產場所、流程布局、設施設備、生產用水、洗消滌、產品包裝、產品檢驗和人員等方面加強管理，建立并落實責任制度。
三是督促餐飲服務提供者要配備能正常運轉的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施。餐飲具清洗消毒水池（或容器、設備，下同）應當專用，水池的大小和數量與消毒方式、餐用具的大小及數量相適應，并與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，各水池以明顯標識標明其用途，不得共同使用或混用。采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。保潔用的設施應當專供存放消毒后餐飲具，保潔設施應當標記明顯，結構密閉并易于清潔。
四是餐飲具集中消毒單位應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機及筷子消毒和專用包裝設備。生產設備的數量、選型、安裝應符合生產和衛生要求，易于清洗、消毒，便于生產操作、維修、保養。自動清洗消毒機應符合GB4706.50的要求，有消毒器械生產企業衛生許可證和設備檢驗合格證明材料。消毒非一次性使用不耐高溫筷子的，應具備臭氧食具消毒柜、流通蒸汽消毒柜或藥物消毒設施，具有筷子專用自動包裝機包裝。臭氧食具消毒柜應符合GB17988要求。采用熱力消毒方法的生產企業，應配備熱力消毒設備，設備上應有溫度顯示。
五是餐飲服務提供者和餐飲具集中消毒單位應當加強餐飲具清洗消毒保潔設施設備的維護、保養，確保設施設備處于正常工作狀態。各地市場監管、衛生健康部門要加強對餐飲服務單位和餐飲具集中消毒服務單位的監督檢查，對清洗消毒設施設備不能滿足餐飲具消毒要求的，及時限期整改，整改后仍不能持續滿足洗消條件的責令停業整頓直至取消生產經營資格。
六是餐飲服務提供者和餐飲具集中消毒單位應當配備與餐飲具清洗消毒保潔工作量相適應的人員。要加強從業人員健康管理，建立從業人員健康檔案，每年定期組織健康檢查，取得健康合格證明。要建立并落實每日晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員，應調離崗位。要加強從業人員培訓教育，建立培訓教育檔案，使從業人員掌握基本的食品安全知識和衛生知識，知悉崗位職責，掌握餐飲具清洗消毒和保潔基本流程、消毒方法、操作規程和工作要求。要加強從業人員衛生管理，保持良好個人衛生習慣，不得吸煙、進食，不得佩戴首飾、手表、染指甲、留長指甲。在使用衛生間、接觸可能污染餐飲具的物品或從事與餐飲具清洗消毒無關的其他活動后，再次從事餐飲具洗消活動前應重新洗手消毒，防止污染已消毒的餐飲具。各地市場監管、衛生健康部門要強化對清洗消毒從業人員的清洗消毒基本知識、基本操作、基本職責的檢查考核，對不能勝任工作崗位的，要責令其脫產教育培訓，直至符合崗位要求才能上崗。
七是餐飲服務提供者要按照《餐飲服務食品安全操作規范》規定的餐飲具清洗消毒方法，對餐飲具進行清洗消毒和保潔。清洗時，應先刮掉沾在餐飲具表面的食物殘渣、污垢，用含有洗滌劑溶液洗凈表面后，再用清水沖去殘留的洗滌劑。餐飲具集中消毒單位應當按照《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》要求，除渣處理后的餐飲具先用洗滌劑浸泡，清洗后再用清水徹底沖洗去除洗滌劑殘留。洗滌劑應符合GB 14930.1-2015的要求，清洗用水應符合生活飲用水衛生標準。餐飲服務提供者自行消毒時，應當熟練掌握消毒方法和時間。使用煮沸和蒸汽消毒的，應保持100℃10分鐘以上，使用紅外線消毒的，應控制在120℃以上，保持10分鐘以上，使用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求；使用化學消毒的，要嚴格按照規定的濃度配制消毒液，確保消毒物品在規定時間內完全浸沒在消毒液中，并定時測量消毒液濃度，消毒后應當用潔凈的水沖去餐飲具表面的消毒液。
八是餐飲具集中消毒單位應嚴格遵照相關規程進行消毒，使用的消毒劑應當符合GB14930.2-2012《國家食品安全標準 消毒劑》要求。消毒后的餐飲具應符合GB14934-2016《國家食品安全標準 消毒食（飲）具》規定。消毒后的餐飲具應自然瀝干或烘干，及時放入密閉的保潔設施內，不得裸露在外，防止受到再次污染。集中消毒單位應在餐飲具消毒后及時包裝，未能立即包裝的餐飲具應存放在潔凈、密閉的容器內且不得離開包裝區。包裝工人接觸餐飲具之前進行手部消毒，分揀餐具時佩戴手套，手套在每次使用后進行替換或者洗消。消毒劑和包裝材料，應當符合食品安全標準。各地市場監管、衛生健康部門要督促餐飲服務提供者和餐飲具集中消毒服務單位嚴格遵守餐飲具洗滌消毒保潔規程，加強過程監管，確保餐飲具清洗消毒效果。
九是餐飲服務提供者要建立消毒記錄制度，如實記錄洗滌劑、消毒劑購進情況和使用情況，如實記錄消毒液的配制方法、配制量和配制時間，如實記錄消毒液的更換時間，如實記錄餐飲具消毒時間和具體操作人員。消毒時要保證消毒劑配比符合規定濃度。委托餐飲具集中消毒服務單位清洗消毒的，應當委托給合法的餐飲具集中消毒服務單位并簽訂委托合同，購進的餐飲具要建立和如實填寫驗收記錄；索取和查驗餐飲具集中消毒單位營業執照和餐飲具消毒合格證明或檢驗報告書，如實記錄消毒單位、消毒數量、消毒日期、消毒狀況、接收人員等信息，不得委托無資質、無消毒能力的單位消毒餐飲具，不得接收無檢驗報告、無合格證明的集中消毒餐飲具。
十是餐飲具集中消毒服務單位要建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收制度，建立進貨索證和驗收臺賬，建立健全并如實記載生產過程的各項記錄，包括物料采購驗收記錄、設備使用記錄、生產記錄、檢驗記錄、留樣記錄、銷售記錄等內容，建立健全生產過程記錄制度，包括洗消物品種類及數量、消毒作用因子參數（干熱消毒溫度及時間）、消毒日期、工作人員簽名。消毒后的餐具、飲具使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。要對集中消毒的每批次成品進行檢查檢測或委托有資質的機構檢測，檢驗合格后出廠，并隨附消毒合格證明，未經檢驗合格和出具合格證明不得出廠。檢驗原始記錄應齊全，并妥善保存。
四、工作要求
（一）加強組織領導。各地市場監管、衛生健康部門要加強餐飲具清洗消毒專項整治工作的組織領導，加強調度檢查，切實摸清轄區底數，結合實際抓好工作落實，做到重點餐飲服務提供者、餐飲具集中消毒單位全覆蓋整治，確保整治工作任務和要求落實落細。
（二）加強工作聯動。各地市場監管、衛生健康部門要加強溝通協調和信息共享，建立部門聯動工作機制，及時通報相關信息。對問題突出的，要采取聯合執法、綜合執法的方式，形成整治合力，切實防止不合格餐飲具流入餐桌。
（三）強化社會共治。各地要充分發揮社會監督作用，加大專項整治行動的宣傳力度，大力宣傳餐飲具消毒的重要性，不斷提高公眾的防范意識和能力。積極發揮輿論監督作用，鼓勵公眾舉報投訴餐飲具不消毒、消毒不規范等行為，共同營造安全的餐飲消費環境。
（四）強化聯合懲戒。各地要建立和綜合運用“雙隨機一公開”、“黑名單”等制度，強化和鞏固整治效果。對無證經營餐飲、無照從事餐飲具集中消毒的，要納入“黑名單”管理；要及時公開監督檢查和抽檢結果，對違法違規生產經營行為要公開曝光，形成震懾。
（五）及時報送信息。各地市場監管、衛生健康部門要認真梳理工作開展情況，及時總結經驗做法，形成長效監管機制和制度，并將有關材料對口報送省市場監管局、省衛健委。2022年11月30日前報送半年工作總結和工作情況統計表。
省市場監管局聯系人：張炯；聯系電話：0851-85850131;
省衛生健康委聯系人：冉凡超；聯系電話：0851-86892838。
附件： 
餐飲具清洗消毒專項檢查情況統計表
2022年5月16日
