福建食品安全再升級 集中用餐單位食堂有害生物防控新指南出爐

為有效防治鼠類、蒼蠅、蟑螂等有害生物，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染（以下簡稱“防控有害生物污染食品”），福建省食品安全委員會辦公室關于印發《福建省集中用餐單位食堂防控有害生物污染食品工作指引》的通知，以下簡稱《指引》。

《指引》明確有害生物的孳生狀況、密度和防護設施建設狀況。重點排查區域包括專間、專用操作區、烹飪區、粗加工制作區、切配區、餐用具清洗消毒區、餐用具保潔區、收貨區、食品庫房等；重點部位為食品加工制作設備設施、食品傳遞設施、餐廚廢棄物存放處、通風口、門窗、排水溝、地漏等。

《指引》強調應定期進行場所清掃、消毒，特別注意易孳生有害生物的地方，控制有害生物孳生和傳播。每日開工前，各工序負責人應及時檢查各自負責區域有無鼠類活動痕跡。重點檢查灶臺、冰箱、蒸箱等設施設備上方、下方和后方，落地存放的柜子，墻邊墻角等部位。

另外，《指引》提出集中用餐單位食堂應建立防控有害生物污染食品制度，將“防控有害生物污染食品”常識納入從業人員日常食品安全培訓。鼓勵集中用餐單位食堂自行或委托第三方技術機構進行有害生物防治效果評價，提升有害生物防控水平。