為了督促食品小作坊、小餐飲、食品攤販落實食品安全主體責任，規(guī)范食品安全管理人員行為，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《安徽省食品小作坊小餐飲食品攤販落實食品安全主體責任監(jiān)督管理辦法》的通知?！掇k法》自2023年12月20日起正式實施。
《辦法》結(jié)合“三小”實際，明確主體責任。
（1）嚴格進貨查驗、加強過程控制、嚴格食品貯存和運輸管理、保持場所環(huán)境清潔衛(wèi)生；
（2）加強食品添加劑管理，嚴禁在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，不得超范圍超限量使用食品添加劑；
（3）及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；
（4）規(guī)范食品標簽標識管理；
（5）加強從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理；
（6）配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查、投訴舉報調(diào)查、食品安全事故調(diào)查處理等工作；
（7）法律法規(guī)規(guī)定的其它食品安全主體責任。
《辦法》明確“三小”的食品安全員職責
食品小作坊的食品安全員承擔下列職責：
（1）落實過程控制要求，做好進貨查驗、加工場所衛(wèi)生保持、設(shè)備設(shè)施清洗消毒和食品添加劑管理等工作；
（2）管理從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況，落實洗手、更衣等各項衛(wèi)生要求；
（3）法律法規(guī)規(guī)定的其他食品安全管理責任。
小餐飲的食品安全員承擔下列職責：
（1）落實餐飲服務(wù)控制要求，做好場所衛(wèi)生保持、食品加工制作管理、餐飲具清洗消毒、原料采購和食品貯存管理等工作；
（2）管理從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況，落實洗手等各項衛(wèi)生要求；
（3）法律法規(guī)規(guī)定的其他食品安全管理責任。
食品攤販的食品安全員承擔下列職責：
（1）落實餐飲服務(wù)或食品銷售控制要求，做好進貨查驗、場所衛(wèi)生保持、清洗消毒、食品貯存和標識管理等工作；
（2）管理從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況，落實洗手等各項衛(wèi)生要求；
（3）法律法規(guī)規(guī)定的其他食品安全管理責任。
《辦法》規(guī)定處“三小”的食品安全風險管控重點內(nèi)容。
食品小作坊的風險管控重點應(yīng)當包括：生產(chǎn)加工場所環(huán)境衛(wèi)生保持、進貨查驗、加工過程控制、原料和成品貯存、食品添加劑管理、從業(yè)人員健康管理等內(nèi)容。
小餐飲的風險管控重點應(yīng)當包括：經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生保持、進貨查驗、加工制作過程控制、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等內(nèi)容。
食品攤販的風險管控重點應(yīng)當包括：經(jīng)營場所環(huán)境或設(shè)備衛(wèi)生保持、進貨查驗、從業(yè)人員健康和經(jīng)營范圍管理等內(nèi)容。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部編輯整理，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標準法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊申報備案服務(wù)、標簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓服務(wù)等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
