各市場監管所，執法大隊、各學校、幼兒園：
為進一步規范學校食堂食品留樣工作，落實學校食品安全主體責任，有序推動校園食品安全排查整治專項行動，切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，制訂了《金山區校園食堂食品留樣工作指引》，現印發給你們，請遵照執行。
附件：金山區校園食堂食品留樣工作指引
上海市金山區市場監督管理局
上海市金山區教育局
2024年5月14日
金山區校園食堂食品留樣工作指引
為進一步規范金山區學校食堂食品留樣工作，保障廣大師生飲食安全和身體健康，結合本區實際，制定《金山區校園食堂食品留樣工作指引》（以下簡稱《指引》）。
一、工作依據
1.《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例
2.《學校食品安全與營養健康管理規定》
3.《餐飲服務食品安全操作規范》
4.《GB31654—2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》
5.《農村義務教育學生營養改善計劃實施辦法》
6.《金山區學校食堂管理辦法》（第四版）
二、適用范圍
本《指引》適用于金山區域內高等學校、中小學校（含中職校）、幼托機構等（以下簡稱學校）食堂食品留樣管理。
三、規范食品留樣
中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣。高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、糕點類食品應當留樣。其他加工食品根據相關規定留樣。
學校食堂應當將食品留樣作為“日管控、周排查、月調度”機制的重要檢查內容，并按下列要求規范食品留樣：
1.應對每餐次或批次的每種食品成品進行留樣。留樣品種包括但不限于菜肴、米飯、點心、湯等。
2.每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于200克。各學校應當配置食品留樣稱量工具。
3.留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用留樣容器內。專用留樣容器應符合食品級的材料要求，可保持密閉；專用留樣容器應當清洗消毒并做好保潔。
4.留樣食品應當保存于專用冷藏設備，確保冷藏設備運轉正常，清潔。冷藏設備應標示“留樣專用”等醒目標示。對實施農村義務教育學生營養改善計劃的學校，應落實雙人雙鎖管理。
5.食品留樣過程中，應使用經消毒或潔凈的取樣工用具，避免污染留樣食品。取樣完畢后立即密閉容器。
6.留樣食品應及時放入專用冷藏設備。為減少冷藏設備內部溫度波動對留樣產生的影響，不同餐次食品留樣宜分層擺放。需冷卻的留樣食品，室溫存放不得超過2小時。
7.食品留樣應冷藏存放48小時以上。
8.在專用留樣容器上應當加貼標示，標示要求清晰、不易脫落、不造成混淆。標注內容包括但不限于留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、餐次、留樣量，或者標注與留樣記錄相對應的標識。
9.應由專人管理留樣食品，制作完備的留樣記錄。如實記錄留樣食品名稱、留樣具體時間、留樣重量、留樣人員等信息。可參考《餐飲服務食品安全操作規范》附錄C食品留樣記錄表格示例。
10.一旦出現疑似食品安全事件，應立即封存留樣食品，以備送食品檢測部門查驗。
四、法律責任
學校食堂未按要求留樣的，依據《學校食品安全與營養健康管理規定》第五十六條,由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
上海市金山區市場監督管理局辦公室2024年5月14日印發
相關附件： 
25_關于印發《金山區校園食堂食品留樣工作指引》的通知.pdf
