原創(chuàng)|焙烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)新進(jìn)展：五項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿已發(fā)布

2024年10月18日，全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC488/SC1）宣布，其負(fù)責(zé)組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預(yù)拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已完成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。這一消息的發(fā)布，標(biāo)志著我國(guó)焙烤行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中取得了又一重要進(jìn)展。

此次制定的五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產(chǎn)品，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段，確保焙烤食品的品質(zhì)穩(wěn)定，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

其中，《焙烤食品用糖漿》標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)于規(guī)范糖漿的生產(chǎn)和使用具有重要意義。糖漿作為焙烤食品中不可或缺的甜味劑和保濕劑，其質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期，它也是制作焙烤制品（特別是月餅產(chǎn)品）中的重要原料。目前，國(guó)內(nèi)尚無(wú)此類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)以中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CGCC 7-2017《焙烤制品專用糖漿》為依據(jù)生產(chǎn)焙烤食品用糖漿，個(gè)別企業(yè)制定了《生產(chǎn)烘焙專用糖漿》《月餅糖漿》等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)行業(yè)和市場(chǎng)需求，有必要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定規(guī)范了此類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售，促進(jìn)了焙烤行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

《焙烤食品預(yù)拌（混）粉》標(biāo)準(zhǔn)的制定，則有助于簡(jiǎn)化焙烤食品的生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率。焙烤食品預(yù)拌（混）粉在焙烤行業(yè)中屬中間性、過(guò)程性產(chǎn)品，焙烤食品預(yù)拌（混） 粉技術(shù)自20世紀(jì)80年代引入我國(guó)以來(lái)，受到焙烤行業(yè)的高度關(guān)注，尤其近年來(lái)，隨著焙烤行業(yè)特別是餅店業(yè)的迅猛發(fā)展，焙烤食品預(yù)拌（混）粉產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，豐富了焙烤食品預(yù)拌（混）粉的產(chǎn)品鏈，不僅能夠生產(chǎn)面包、蛋糕和餅干等焙烤制品，還能夠生產(chǎn)月餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)。但長(zhǎng)期以來(lái)，此類(lèi)產(chǎn)品沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)按照中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CGCC 19-2018《焙烤食品預(yù)拌(混）粉》生產(chǎn)。因此，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定將會(huì)規(guī)范此類(lèi)產(chǎn)品的 ??⒓煅楹拖?郟?俳?嚎拘幸檔慕】搗⒄埂

《焙烤用植物蛋白光亮液》標(biāo)準(zhǔn)的制定，則是針對(duì)焙烤食品中常用的一種功能性輔料。焙烤用植物光亮液在焙烤行業(yè)中作為傳統(tǒng)雞蛋液替代品，主要用于焙烤食品表面上色，為焙烤食品起到增光添彩的作用。近年來(lái)，該產(chǎn)品在焙烤行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越成熟，為滿足焙烤市場(chǎng)和企業(yè)的實(shí)際需求，促進(jìn)焙烤行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與新技術(shù)推廣與應(yīng)用，填補(bǔ)焙烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，利于焙烤企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)等，急需制定相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指定將會(huì)規(guī)范此類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進(jìn)焙烤行業(yè)的健康發(fā)展。

此外，《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，也體現(xiàn)了焙烤行業(yè)對(duì)于傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的關(guān)注和保護(hù)。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其制作工藝和口感具有獨(dú)特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點(diǎn)市場(chǎng)份額發(fā)展最快的一類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)30億元，在市場(chǎng)中廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。長(zhǎng)期以來(lái)，蛋黃酥產(chǎn)品沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此有必要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也已有百年歷史，長(zhǎng)期以來(lái)該類(lèi)產(chǎn)品一直沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2004年廣東省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，但已于2016廢止。2018年，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)行業(yè)和市場(chǎng)需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，通過(guò)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范這些產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求，保護(hù)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

這五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿已經(jīng)向行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及行業(yè)協(xié)會(huì)等廣泛征集意見(jiàn)。這些單位將結(jié)合自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，對(duì)征求意見(jiàn)稿提出寶貴的意見(jiàn)和建議。起草組將意見(jiàn)整理匯總后，完成標(biāo)準(zhǔn)制定的后續(xù)工作。

此次五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅有助于提升我國(guó)焙烤行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，還將為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。未來(lái)，隨著這些標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，我國(guó)焙烤行業(yè)將迎來(lái)更加規(guī)范、健康的發(fā)展環(huán)境，為消費(fèi)者提供更加安全、美味、健康的焙烤食品。