各區食藥安辦，市食藥安委相關成員單位：
四季豆中含有紅細胞凝集素、皂苷等天然毒素，烹調時若加熱不徹底會導致毒素留存，食用后會存在中毒風險。為保障廣大消費者飲食消費安全，海口市食品藥品安全委員會食品辦公室現發布四季豆食用安全消費提示。
市食安全辦將在市內主流媒體進行宣傳，請各單位也利用廣播、電視、報紙、手機短信等方式進行宣傳，讓食品安全常識深入到千家萬戶。
附件：四季豆食用安全消費提示
海口市食品藥品安全委員會食品辦公室
2025年2月13日
（此件主動公開）
附件：
四季豆食用安全消費提示
四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，作為一種常見蔬菜，深受廣大消費者的喜愛。但值得注意的是，四季豆在烹調不當的情況下，可能會殘留有毒成分，從而引發食物中毒。為保障消費者飲食安全，海口市食品藥品安全委員會食品辦公室提示如下。
一、四季豆中毒原因
四季豆中含有紅細胞凝集素和皂苷等天然毒素。紅細胞凝集素主要存在于豆粒中，能破壞紅細胞并引發凝血，導致人體出現強烈的嘔吐反應。皂苷則主要存在于豆莢外皮中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。兩種毒素都不耐高溫，若烹調時未充分煮熟煮透，則毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。
二、四季豆中毒癥狀
食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為半小時，一般不超過 5 小時。四季豆中毒的主要癥狀多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嘔吐少則數次，多則可達數十次，另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有灼熱感等。
三、如何預防四季豆中毒
（一）謹慎購買
消費者在購買四季豆時，應選擇新鮮、無蟲眼、無霉斑的四季豆。同時，要注意四季豆的成熟度，避免購買過老的四季豆，過老的四季豆豆筋較多，不易煮熟煮透。此外，消費者還應選擇信譽良好的商家購買四季豆，以確保其質量可靠。
（二）徹底加工
1.摘除兩頭和豆筋：四季豆的毒素在豆莢的頭尾部含量較高，因此在烹飪前最好完全摘除兩頭。同時，豆筋中也含有較多的毒素和纖維，不易消化，應一并摘除。
2.充分清洗：將四季豆放入清水中浸泡并仔細清洗，以去除表面的污垢和農藥殘留。清洗時可用流動水沖洗，確保清洗干凈。
3.煮熟煮透：四季豆中的有毒成分在高溫下可被破壞。因此，在烹飪四季豆時，務必要煮熟煮透，烹調時間應不少于 20 分鐘。也可以選擇先煮 20 分鐘以上，確保其外皮以及豆粒都熟透，達到無生綠色且沒有豆腥味的狀態后，再進行炒制食用。切忌采用急火短時嫩炒、爆炒的方式烹飪，更嚴禁涼拌食用四季豆。
（三）適量食用
雖然四季豆營養豐富，但過量食用也可能導致腹瀉、惡心、嘔吐等消化不良問題，消費者（特別是孕婦、老人和兒童）應適量食用四季豆，避免過量攝入，引發身體不適情況。
四、特定場所的食用安全要求
學校食堂特別是中小學、幼兒園食堂應嚴禁加工制作四季豆。單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、農村自辦宴席等集體用餐單位，也不宜加工制作四季豆，以防引發群體性食物中毒。餐飲經營單位在采購、加工和制作四季豆時，應嚴格把好采購關和加工烹飪關，確保四季豆的來源可靠、質量合格，并嚴格按照煮熟煮透等安全的烹調加工方法進行制作。同時，餐飲經營單位還應建立和掌握中毒應急預案及處置流程，確保在發生食物中毒事件時能夠及時有效地進行處理。
