原創(chuàng)|茶多酚知多少

食品中的抗氧化劑可以幫助提升口感和保持穩(wěn)定性，隨著公眾對(duì)天然、健康食品需求的增加，天然抗氧化劑逐漸受到青睞。茶多酚作為其中的一種，不僅不會(huì)對(duì)身體健康造成損害，還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙食品、方便食品等多個(gè)食品領(lǐng)域。下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家一起來(lái)了解下茶多酚的相關(guān)內(nèi)容。

一、茶多酚是什么

茶多酚(Tea polyphenol)簡(jiǎn)稱TP，又稱維多酚，是茶葉中一類多酚化合物的總稱。它主要包括兒茶素類、黃酮類化合物、花青素等。其中兒茶素類化合物占到了茶多酚總量的60%以上。兒茶素類化合物又主要包括兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)5種物質(zhì)。另外，茶多酚還具有獨(dú)特的口感和香氣，是形成茶葉色香味的主要成分之一。

二、茶多酚的抗氧化功能

氧化是導(dǎo)致包括水果在內(nèi)的食品變質(zhì)的重要因素之一，除了能使顏色發(fā)生褪色、褐變，還會(huì)破壞維生素，使其風(fēng)味發(fā)生改變，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而茶多酚屬于天然抗氧化劑，其中兒茶素的B環(huán)、C環(huán)上的酚性羥基特有供氫體的活性，能與水果的游離自由基結(jié)合，中斷連鎖反應(yīng)，從而達(dá)到水果抗氧化的目的。同時(shí)，茶多酚還可以絡(luò)合鈣、銅、鐵等10種金屬離子，具有較強(qiáng)的絡(luò)合金屬離子的性能，從而減緩褐變反應(yīng)的發(fā)生。

三、茶多酚在各國(guó)/地區(qū)的使用要求

3.1中國(guó)

中國(guó)將茶多酚列為食品添加劑中的抗氧化劑，食品中添加的茶多酚必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 茶多酚(又名維多酚)》(GB 1886.211)的規(guī)定。此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)還規(guī)定了茶多酚在食品中的最大使用量和添加范圍。茶多酚的使用范圍包括植物油脂、動(dòng)物油脂、無(wú)水黃油，無(wú)水乳脂、果醬、熟制堅(jiān)果與籽類、油炸面制品、方便米面制品、糕點(diǎn)、腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、發(fā)酵肉制品類、預(yù)制水產(chǎn)品、復(fù)合調(diào)味料、植物蛋白飲料、蛋白固體飲料、膨化食品等，用量范圍在100-800 mg/kg。

另外，在2010年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)為新資源食品，食用量≤ 300 mg/天(以EGCG計(jì))，使用范圍不包括嬰幼兒食品。2023年，國(guó)家衛(wèi)健委又批準(zhǔn)兒茶素為新食品原料，推薦食用量≤ 300 mg/天(以兒茶素類總量計(jì))，并規(guī)定其與EGCG同時(shí)使用和食用時(shí)，推薦總攝入量≤ 300 mg/天(以兒茶素類總量計(jì))。

3.2歐盟

根據(jù) (EC) No 1925/2006《關(guān)于食品中添加維生素、礦物質(zhì)及其他特定成分的法規(guī)》附錄III，含有表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)的綠茶提取物(不包括含有EGCG的水溶綠茶提取物，其在飲料中重組后具有與傳統(tǒng)綠茶浸劑相當(dāng)?shù)某煞?屬于在歐盟嚴(yán)格監(jiān)督下才可使用的物質(zhì)。2022年，歐盟修訂含有EGCG的綠茶提取物的使用條件及標(biāo)簽要求，將其納入限制物質(zhì)列表，使用條件為EGCG每日攝入量應(yīng)少于800 mg。

3.3美國(guó)

美國(guó)沒(méi)有茶多酚的具體定義。FDA將棕櫚酰化綠茶兒茶素(PGTC)視為GRAS(一般認(rèn)為安全)物質(zhì)，可作為抗氧化劑用于焙烤食品及焙烤混合物、早餐谷物、奶酪、糖果和糖霜、乳制品替代品、脂肪和油、谷物制品和面食、調(diào)味品和香料、堅(jiān)果及其制品、零食、軟糖，用量范圍為成品的0.05%至0.28%。

3.4日本

根據(jù)日本的《既存添加劑目錄》，茶葉提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產(chǎn)品中使用，未明確規(guī)定使用限量。

3.5韓國(guó)

根據(jù)韓國(guó)的《食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格》，茶提取物和兒茶素可以作為抗氧化劑在各類產(chǎn)品中使用，按照GMP使用。

結(jié)語(yǔ)

茶多酚作為一種天然抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用，因其綠色、環(huán)保、安全和健康的特性，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)中應(yīng)按照規(guī)定的食品類別和限量范圍使用茶多酚，保證產(chǎn)品的合規(guī)。各國(guó)在茶多酚的使用上也存在差異，伙伴網(wǎng)可以提供國(guó)內(nèi)外的合規(guī)咨詢服務(wù)，歡迎大家溝通交流。