較高濃度的氟化物會(huì)對(duì)人體健康及生態(tài)環(huán)境造成較為嚴(yán)重的影響。飲水、飲食和呼吸是氟進(jìn)入人體的主要途徑，其中飲水為最主要來源。那么，氟化物是什么，會(huì)對(duì)人體帶來什么危害，各個(gè)國家、組織又是如何控制飲用水源與污水中的氟化物，從而保障人類的飲用水安全。食品伙伴網(wǎng)將對(duì)上述問題進(jìn)行解答。
一、氟化物簡介氟化物（Fluoride）是一類含有氟元素的化合物。在游離態(tài)下，氟是一種淡黃色的雙原子氣體，然而，氟在自然界中從未以這種形式存在，因?yàn)樗哂泻軓?qiáng)的化學(xué)反應(yīng)性并與大多數(shù)元素結(jié)合。所以，自然界中的氟多數(shù)是以化合物的形式存在，在自然界中通常以氟化物的形式存在于水、空氣、食物和土壤中。人體氟化物主要的接觸途徑包括飲水、飲食、飲茶、呼吸及牙科制劑等。
二、氟化物對(duì)人體的危害適量的氟化物對(duì)人體是有益的，但過量的氟化物攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。接觸高濃度的氟化物會(huì)導(dǎo)致氟中毒，氟中毒可分為急性氟中毒和慢性氟中毒。急性氟中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心、咽痛、咳嗽。慢性氟中毒表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨病。長期飲用含氟高的飲水以及食用高氟土壤地區(qū)的蔬菜食物，會(huì)使骨骼中的氟含量增加，導(dǎo)致骨骼硬化、變形，關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。
三、各國家、組織飲用水和瓶裝水中氟化物限量要求1、中國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）規(guī)定生活飲用水中氟化物的限值為1.0 mg/L；小型集中式供水和分散式供水因水源與凈水技術(shù)受限時(shí)，氟化物指標(biāo)限值按1.2 mg/L執(zhí)行。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）規(guī)定氟化物的限值為1.5 mg/L。當(dāng)氟含量大于1.0 mg/L時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“含氟”字樣。
2、國際組織世界衛(wèi)生組織（WHO）《飲用水質(zhì)量指南》中規(guī)定飲用水中無機(jī)組分氟的指標(biāo)值為1.5 mg/L，要求在制定國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)考慮其他來源的用水量和取水量。由于世界各地的每日飲水量可能因季節(jié)而異，特別是在消費(fèi)者在炎熱氣候下從事體力勞動(dòng)的地方。WHO要求在制定當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)時(shí)，可能需要對(duì)每日用水量根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行調(diào)整，例如氟化物。
國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)《天然礦泉水法典標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了氟化物的含量要求，若產(chǎn)品中氟化物含量超過1 mg/L，應(yīng)在靠近產(chǎn)品名稱的部位或其他突出的位置標(biāo)出：“含氟化物”；另外，如氟化物含量超過1.5 mg/L，應(yīng)在標(biāo)簽上注明：“本產(chǎn)品不適合7歲以下兒童”?！镀垦b/包裝飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)（不包括天然礦泉水）》中規(guī)定所有包裝水應(yīng)符合世界衛(wèi)生組織最新版《飲用水質(zhì)量指南》中與健康有關(guān)的要求。
3、美國2022年4月19日，美國FDA發(fā)布了《瓶裝水中氟含量的最終規(guī)定》，將添加氟化物的國產(chǎn)及進(jìn)口瓶裝水中氟化物的允許水平修正為0.7 mg/L。未添加氟化物的瓶裝水中的氟化物限量仍執(zhí)行美國聯(lián)邦法規(guī)21篇165部分的規(guī)定。
結(jié)合美國21CFR § 165.110對(duì)未添加氟化物的瓶裝水中氟化物的管理要求，美國對(duì)瓶裝水中氟化物的管理要求如下：
（1）在美國生產(chǎn)的未添加氟化物的瓶裝水，其所含氟化物不得超過下表規(guī)定的水平，這些限量值是基于瓶裝水銷售地點(diǎn)的年平均最高日氣溫制定。
| 每日最高氣溫的年平均值（°F） | 氟化物濃度（mg/L） |
| 53.7及以下 | 2.4 |
| 53.8-58.3 | 2.2 |
| 58.4-63.8 | 2.0 |
| 63.9-70.6 | 1.8 |
| 70.7-79.2 | 1.6 |
| 79.3-90.5 | 1.4 |
（2）未添加氟化物的進(jìn)口瓶裝水，其氟化物含量不得超過1.4 mg/L。
（3）在美國包裝的添加氟化物的瓶裝水的氟化物含量不得超過0.7 mg/L。
（4）添加氟化物的進(jìn)口瓶裝水，其氟化物含量不得超過0.7 mg/L。
對(duì)于生活飲用水，美國40CFR 141規(guī)定了飲用水中氟化物限量為4 mg/L, 長期飲用含氟化物超過4 mg/L的水會(huì)導(dǎo)致骨骼疾病，經(jīng)常飲用氟化物含量不低于2 mg/L的水，可能會(huì)導(dǎo)致9歲以下兒童氟斑牙問題。
4、歐盟歐盟法規(guī) (EU) 2020/2184《關(guān)于人類飲用水的質(zhì)量》對(duì)于飲用水中氟化物限量要求為1.5 mg/L。
歐盟法規(guī)2009/54/EC《天然礦泉水的開采和銷售指令》規(guī)定，當(dāng)天然礦泉水中氟化物含量大于1 mg/L時(shí)，需在標(biāo)簽上標(biāo)明“含有氟化物”。
5、加拿大《加拿大飲用水水質(zhì)指南》規(guī)定氟化物最大容許濃度為1.5 mg/L。
《加拿大食品藥品條例》B部分第12節(jié)《預(yù)包裝的飲用水和冰》規(guī)定，如果預(yù)包裝礦泉水或泉水中總氟離子含量不超過百萬分之一，則可以加入氟化物；需在礦泉水或泉水包裝容器標(biāo)簽的主要展示面上聲明總氟離子含量（以百萬分率表示）和添加氟化物。任何人不得銷售礦泉水或泉水以外的天然存在的氟離子含量超過百萬分之一或者添加氟化物和天然存在的氟離子總量超過百萬分之一的預(yù)包裝水。
《預(yù)包裝水和冰的標(biāo)簽要求》指南規(guī)定，對(duì)于添加了氟化物的礦泉水或泉水須提供完整的成分清單或在通用名稱中體現(xiàn)該成分。“總氟離子含量達(dá)到百萬分之一”或者“添加氟化物”必須要在預(yù)包裝礦泉水或泉水標(biāo)簽主展示面上標(biāo)注。
四、小結(jié)適量的氟化物對(duì)人體健康有益，但過量攝入則可能引發(fā)嚴(yán)重的健康問題。因此，各國家、組織根據(jù)自身的環(huán)境、氣候、飲水習(xí)慣以及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅體現(xiàn)了科學(xué)性，還兼顧了地域差異和實(shí)際操作的可行性。此外，一些國家、組織地區(qū)還對(duì)氟化物含量的標(biāo)識(shí)提出了明確要求，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。隨著工業(yè)發(fā)展和環(huán)境變化，各國家、組織對(duì)氟化物的監(jiān)管仍持續(xù)關(guān)注科學(xué)證據(jù)與地區(qū)實(shí)際，以確保飲用水安全和公眾健康。同時(shí)食品伙伴網(wǎng)也會(huì)持續(xù)關(guān)注各國家、組織相關(guān)政策法規(guī)的變動(dòng)，為行業(yè)及時(shí)解讀分享重要信息。
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